JE. Tento tvrdý syr nechýba na stole v žiadnej talianskej reštaurácii alebo domácnosti. Cestovinovým jedlám dodáva známu pikantnú chuť a jeho povesť, že spomaľuje starnutie, sa zakladá na vysokom obsahu aminokyseliny spermidín, ktorá je dôležitá pri oprave buniek. Pri testoch s parmezánom myšiam predĺžila život o štvrtinu, čo viedlo k ponukám spermidínových preparátov v lekárňach. No jeho účinnosť je pri konzumovaní parmezánu vďaka množstvu obsiahnutých látok neporovnateľne vyššia.
