Zima bola dlhá. Zásoby zeleniny a&nbsp;ovocia, ktoré sme šetrne zmrazili či inak správne uskladnili, sú výrazne tenšie. Obchody síce ponúkajú de facto rovnaký sortiment ako v&nbsp;plnej sezóne, ale chuť plodov dovážaných zďaleka (ktoré boli odtrhnuté ešte ako nezrelé) je zákonite niekde inde a&nbsp;obsah vitamínov a&nbsp;ďalších látok prospešných zdraviu je veľkou otázkou. Riešením môže byť pustiť sa do klíčenia semien. Nejde len o&nbsp;prísun čerstvých vitamínov, samotný proces môže výrazne povzbudiť aj našu psychiku. Jednak svoj mozog zamestnávame tým, že budeme musieť myslieť na pravidelné prelievanie, kontrolovanie a&nbsp;zber, jednak sa nám pred očami bude prebúdzať život. Z&nbsp;toho obyčajného „mŕtveho“ semienka sa zrazu prederie na povrch čosi, čo je potom navyše také lahodné… To musí na duši povzbudiť každého.

„Klíčky sú skvelý zdroj čerstvých vitamínov, minerálov a&nbsp;enzýmov. A&nbsp;to je teraz, keď je ponuka lokálnej zeleniny obmedzená, rozhodne vítané,“ hovorí Pavel Ovesný, autor internetovej stránky <a target="_blank" rel="noopener" href="http://www.vegmania.cz">www.vegmania.cz</a>, kde sprostredkováva svoje rady, ako na rastlinné stravovanie. On sám je už od roku 2007 vegánom, ale jeho web je v&nbsp;mnohom inšpirujúci aj pre „všežravcov“.

Podľa nezávislej akreditovanej výživovej poradkyne Mgr. Ing. Markéty Rozinkovej (<a target="_blank" rel="noopener" href="http://www.marketarozinkova.cz">www.marketarozinkova.cz</a>) by malo byť klíčenie súčasťou každej kuchyne. „Najviac sa tento proces využíva v&nbsp;raw kuchyni, ale nemusíme byť nutne vitariáni, aby sme si klíčky mohli dopriať. Nie je to nič zložité a&nbsp;zdravotný prospech klíčených semien je veľký,“ potvrdzuje. Pavel Ovesný, ktorý sa klíčeniu venuje už niekoľko rokov, vysvetľuje, že týmto procesom dochádza k&nbsp;štiepeniu zložitejších látok na jednoduchšie, vďaka čomu sú lepšie stráviteľné. A&nbsp;pripomína, že podľa Brendana Braziera, autora knihy Vegán v&nbsp;kondícii, sú klíčky v&nbsp;rastlinnej strave tým, čím je pre mláďatá cicavcov materské mlieko.

Markéta Rozinková ako vyštudovaná technologička a&nbsp;kvalitárka potravín hovorí obdobne, len odbornejšie: „Klíčením sa zvyšuje aktivita enzýmov semien, ktoré sú inak v&nbsp;aktívnom stave, čím sa predlžuje ich životnosť. Po aktivácii máčaním sa komplexné organické látky štiepia za uvoľnenia energie na jednoduchšie, vznikajú nové látky. Z&nbsp;môjho technologického aj výživového pohľadu ide o&nbsp;úpravu, ktorá vedie k&nbsp;zvýšeniu a&nbsp;zlepšeniu výživovej hodnoty týchto surovín, a&nbsp;vďaka máčaniu a&nbsp;klíčeniu sa zlepšuje aj stráviteľnosť.“

Pokračovanie na ďalšej strane...

Zmeny, ktoré prebehnú počas klíčenia, sú podľa odborníčky na výživu veľmi prospešné pre imunitný aj cievny systém, ale aj pre naše trávenie. Vplyv konzumácie klíčkov na zníženie rizika vzniku rakoviny sa zatiaľ skúma. „Klíčky majú aj antimikrobiálne a&nbsp;vysoké antioxidačné účinky, teda sa uplatňujú v&nbsp;boji proti voľným radikálom a&nbsp;môžu odďaľovať bunkové poškodenie,“ dodáva s&nbsp;tým, že napríklad pri zeleninových a&nbsp;bylinkových klíčkoch treba vyzdvihnúť obsah vitamínu&nbsp;C, obilniny majú zase mnoho vitamínov&nbsp;B a&nbsp;E, strukoviny selén a&nbsp;síru, sója je bohatá na vitamín&nbsp;K&nbsp;a&nbsp;mandle na vápnik.

„Ide o&nbsp;rastlinné suroviny, ktoré sa skladajú z&nbsp;tukov s&nbsp;vysokým podielom zdravých mastných kyselín, bielkovín aj sacharidov. Semená majú významný podiel vlákniny, klíčky obsahujú vitamíny rozpustné v&nbsp;tukoch, obalové vrstvy zase ďalšie vitamíny, minerálne látky aj stopové prvky,“ vymenováva, ale jedným dychom dodáva, že niektoré druhy v&nbsp;sebe majú antinutričné ​​látky, ktoré môžu znižovať vstrebávanie živín. Klíčením sa ich obsah síce môže znížiť, ale nie úplne zmiznúť. Naklíčené semená navyše nie sú vhodné pre každého. ­Podľa Markéty Rozinkovej, ktorá v&nbsp;rámci výživového poradenstva pomáha klientom s&nbsp;rôznymi zdravotnými problémami aj s&nbsp;výberom správnych potravín, by si na ne mali dávať pozor ľudia, ktorí trpia problémami so žlčníkom, s&nbsp;dyspepsiou žalúdka, majú žalúdočné vredy či syndróm dráždivého čreva. „Klíčky neodporúčam ani ľuďom, ktorí majú šetriacu stravu po operácii. Môžu pôsobiť dráždivo,“ zhŕňa s&nbsp;tým, že bez tepelnej úpravy by ich radšej nemali konzumovať ani tehotné a&nbsp;dojčiace ženy pre riziko bakteriálnej kontaminácie. V&nbsp;tomto životnom období je vhodnejšie kúpiť si sušené klíčky (tento proces je šetrný k&nbsp;enzýmom).

Nemusíte byť skúsení pestovatelia a&nbsp;záhradníci, podarí sa to v&nbsp;podstate každému. „Najdôležitejšie je mať odvahu skúsiť to. Potom vám už na klíčenie stačia poháre, sitko a&nbsp;semienka,“ odpovedá Pavel Ovesný na otázku, čo je na začiatok najdôležitejšie. Na prvé pokusy odporúča mungo alebo šošovicu, ktoré klíčia spoľahlivo a&nbsp;nemajú sklon k&nbsp;plesniveniu. Práve fazuľku mungo má najradšej Markéta Rozinková, ktorá upozorňuje na to, aby sme použili iba semená vhodné na potravinárske účely. „Semená pestované ako osivo sú ošetrené herbicídmi. Voľte semená mladšie, čerstvejšie. Po roku skladovania klesá schopnosť klíčiť až na polovicu. A&nbsp;je dôležité vyberať semienka bez poškodenia,“ dopĺňa.

„Z&nbsp;osobnej skúsenosti odporúčam voliť suroviny v&nbsp;biokvalite, okrem iného majú lepšiu klíčivosť,“ hovorí ešte Pavel Ovesný. Nenaklíčia lúpané semená (napríklad šošovica alebo biela ryža). Inak sa dá vyskúšať všetko možné. Odborníčka na výživu neodporúča klasickú fazuľu, cícer radí po naklíčení uvariť, aby trochu zmäkol. To je napokon aj skúsenosť Pavla Ovesného: keď ho jedol surový, zle ho trávil. „Je možné použiť predovšetkým semená obilnín, pseudo­obilnín, strukovín, olejnín a&nbsp;zeleniny či semená používané ako korenie. Takže ovos, pšenicu, pohánku, fazuľu adzuki, šošovicu, slnečnicu, horčičné semienko, žeruchu,“ vyratúva Markéta Rozinková.

Najväčším úskalím klíčenia sú plesne. „Zabráni im čistota pohárov a&nbsp;časté preplachovanie. Aspoň dvakrát denne, pri vyšších letných teplotách ešte častejšie,“ nabáda Pavel Ovesný a&nbsp;dopĺňa, že ak na preplachovanie zabudneme, semená môžu aj zaschnúť. Preto je podľa neho vhodné postaviť si ich niekam, kde ich budeme mať stále na očiach. Začiatočníka môže zmiasť aj sliz, ktorý majú tendenciu tvoriť predovšetkým semená obilnín. „Treba ich preplachovať o&nbsp;to starostlivejšie. Kvalite klíčkov neprospieva skladovanie dlhšie ako tri-štyri dni,“ varuje muž, ktorý predtým kupoval naklíčené semienka v&nbsp;supermarkete, ale ich kvalita sa s&nbsp;domácimi nedá porovnať. Kupované môžu byť zaparené a&nbsp;stoja zbytočne veľa.

Na internete je niekoľko diskusií, či vzniknuté chĺpky, napríklad na semenách reďkovky, sú pleseň alebo korienky. Pavel Ovesný radí pozrieť sa poriadne zblízka, kde sa chĺpky vyskytujú. „Ak sú len na klíčku a&nbsp;nie na semienku, predpokladal by som aj podľa ich štruktúry, že ide o&nbsp;jemné korienky. Skúsenosť mi ukázala, že tieto chĺpky sa objavia pri nedostatku vlhkosti, ak semená zabudnem prepláchnuť. Potom zase rýchlo zmiznú. Pri plesni by som očakával, že si nebude vyberať a&nbsp;pokryje klíček aj semeno. A&nbsp;iste by ju sprevádzal aj jej typický zápach,“ smeje sa nadšený experimentátor v&nbsp;kuchyni, ktorý svoje skúsenosti s&nbsp;rastlinným stravovaním odovzdáva záujemcom aj na kurzoch.

Využitie klíčkov v&nbsp;kuchyni je v&nbsp;podstate neobmedzené. „Môžete si ich dať len tak na desiatu namiesto orechov, asi dva­dsať‑tridsať gramov, alebo posypať chlieb s&nbsp;nátierkou, ozdobiť klíčkami hummus v&nbsp;miske na podávanie, klíčky ovsa alebo pšenice možno používať do jogurtov, smoothies, obilných kaší, pri pečení chleba… Bez klíčkov sa nezaobíde vietnamská či thajská kuchyňa,“ ponúka inšpiráciu Markéta Rozinková, podľa ktorej si ich v&nbsp;primeranom množstve môžeme dopriať pokojne denne. Pavel Ovesný ich považuje za vítané spestrenie zeleninových šalátov, ktorým pridajú kalórie a&nbsp;nám pocit nasýtenosti, ale zamieša ich aj do rizota, wrapov...

Samozrejme, naklíčené semená môžeme použiť aj na varenie, ale vzniknuté prospešné enzýmy sa teplom zničia. Naši predkovia si ich dopriali práve tak. V&nbsp;niektorých rodinách sa dodnes pripravuje pučalka, ktorá sa predtým konzumovala predovšetkým počas predveľkonočného pôstu, babky ju predávali na ulici rovnako ako pečené gaštany. Pokrm, o&nbsp;ktorom básnil aj Karel Jaromír Erben (Pučala má milá pučálku, nesla ji milému na šálku), nie je nič iné ako nasucho opražený alebo na masle osmažený naklíčený hrach. Týmto procesom zelené guľôčky zmäknú a&nbsp;zosladnú a&nbsp;môžu sa potom podávať ako nasladko, tak naslano.

Pokojne poslúži ako zdravší variant zemiakových čipsov pri televízii. Fantázii sa medze nekladú. Každý môže skúsiť, čo mu bude najviac chutiť. A&nbsp;ak nás to chytí, môžete si nakúpiť aj sofistikované pomôcky ako klíčiace misky, špeciálne poháre so&nbsp;sitkovým viečkom, odkvapkávacie tanieriky... To, že všetky tieto pomôcky si dnes zaobstaráme nielen v&nbsp;špecializovaných obchodoch, ukazuje, že klíčenie baví čoraz viac ľudí.

AUTOR: Nicole Mrzenová, týždenník kvĕty

Čerstvé vitamíny a potešenie z úrody si môžeme užiť aj skôr: Hurá na klíčenie semien!

Výber pre vás

Čerstvé vitamíny a potešenie z úrody si môžeme užiť aj skôr: Hurá na klíčenie semien!

Súvisiace články

Je to hotový zázrak! Ktorá potravina je základ zdravého stravovania?

Riziko suchých rúk sa zvyšuje najmä v chladných mesiacoch: Na čo si treba dať pozor?

Boj proti nachladnutiu spoľahlivou prírodnou cestou

Strava, ktorá vám pomôže rýchlo a účinne znížiť krvný tlak

Výber pre vás