Pani Gertrúdu Frantzovú (62) nebolo treba veľmi presviedčať a srdečne nás pozvala do svojej prakticky, no útulne zariadenej kuchyne. A tak sme piekli, obdivovali i ochutnávali.

„Múka, maslo, vajíčka, práškový cukor, orechy, štipka škorice, tá cesto pekne prevonia, ja používam aj Palmarin, cesto lepšie drží tvar, je tuhšie, dávnejšie sa používalo len domáce maslo. Ako sa tvar koláčika vykrojí, tak musí zostať aj po upečení,“ názorne vysvetľuje pani Gertrúda.

S úsmevom spomína na tetu Lotu, učiteľku, ktorá vedela modelovať drobulinké ozdôbky z marcipánu, ako im neustále opakovala, že nielen na chuť, aj na oči to musí byť dobré, a každý kúsok jeden ako druhý. Zozačiatku robili ženy ozdoby zo želé cukríkov, v prstoch ich vypracovali, to trvalo dlho, doslova piplačka.

Koláčiky dostali svojrázne mená: lotosky, papučky, boksošky, volské oči, grilážky, košíčky, duté rožky, plnené mesiačiky, úliky, helenky... K najtypickejším medzevským patria nepečená figová saláma a smotanové šuhajdy, priam sa rozplývajú v ústach.

Z čisto orechového cesta sa v Medzeve pred vyše sto rokmi piekli volské oči, no nikde sa nezachoval recept. Zato sa ešte aj dnes nájde zopár originálnych formičiek, ktoré vyrobili domáci kováči pre svoje šikovné polovičky, veď vtedy sa nedali kúpiť v obchode.

Keď sa linecké cesto upečie, je suché, potom sa plní rôznymi plnkami a zmäkne. Základný krém sa šľahá nad parou z pol kila kryštálového cukru, zo siedmich vajíčok, z vanilkového cukru do zhustnutia, voľakedy sa „trepal“ ručne aj polhodinu.

Za horúca vmiešame jednu Ceru, po vychladnutí vyšľaháme s pol kilom čerstvého masla a jedným Palmarinom. Potom sa rozlične dochucuje, čokoládou, praženými orieškami, rumom, orechmi, zrnkovou kávou, neskou...

Keď vychýrené medzevské cukrárky pripravovali 50 druhov na svadby, od piatka do nedele sa pieklo suché pečivo, od pondelka až do soboty, do svadby, sa plnilo, zdobilo, každý druh musel mať inú príchuť, treba mať nielen zručnosť v prstoch, ale aj fantáziu.

Polstoročný zošitok s ručne písanými receptami pani Gertrúdy je už riadne ošúchaný, ktovie, možno z nich raz bude aj knižka typických originálnych medzevských koláčikov, ktoré sa tu pečú hádam aj dve storočia. Synovi na blížiacu sa štyridsiatku upečie najmenej desať druhov.

V Medzeve nám prezradili storočný recept na vychýrené koláčiky. Bez rumu to nejde!

Výber pre vás