Peter Ličák

Je to odborník, ktorému možno veriť, na budúci rok to bude už 40 rokov, čo svoj život spojil s&nbsp;prácou v&nbsp;pekárenskom priemysle. Začal naozaj od piky ako závozník v&nbsp;pekárni v&nbsp;Liptovskom Mikuláši, do pracovnej zmeny nastupoval o&nbsp;polnoci, aby ešte teplý chlieb, rožky, žemle, vianočky nechýbali ráno pri otváraní predajní ani v&nbsp;tej najodľahlejšej liptovskej horskej dedine. Dnes je inžinier Moravčík popri riaditeľovaní v&nbsp;kežmarskej pekárni postavenej v&nbsp;polovici šesťdesiatych rokov s&nbsp;pekárenskou dvojičkou vo Svite aj predsedom predstavenstva akciovej spoločnosti Tatrapeko v&nbsp;Liptovskom Mikuláši, aj konateľom a&nbsp;riaditeľom Liptovských pekární a&nbsp;cukrární Včela-Lippek.

Pekáreň v&nbsp;podhorí Vysokých Tatier kúpil pred dvoma rokmi, stúpajúci dopyt po jej výrobkoch, či už ide o&nbsp;chlieb, pečivo, bezlepkové, alebo parené výrobky, koláče, ho presvedčil, že táto pekáreň má veľký výrobný potenciál, a&nbsp;na trhu s&nbsp;pekárenskými výrobkami nehrá podradnú úlohu. Nový majiteľ z&nbsp;Liptova si uvedomoval, že keď má jeho pekáreň udržať krok s&nbsp;dobou, potrebuje poriadny balík peňazí na modernizáciu technológií. Investície okolo 500-tisíc eur smerovali a&nbsp;smerujú prioritne do modernizácie skladov a&nbsp;síl na skladovanie najzákladnejšej pekárenskej suroviny – múky.

 Do technologického vybavenia pekárne pribudli alebo ešte pribudnú nové rotačné pece, deličky, vyvaľovače a&nbsp;vyguľovače cesta, nové rezačky chleba i&nbsp;pečiva, nové baličky bohatej palety výrobkov. Vďaka posilneniu technologického vybavenia obohatili trh s&nbsp;pekárenskými a&nbsp;cukrárenskými výrobkami o&nbsp;niekoľko desiatok kvalitných bezéčkových výrobkov, o&nbsp;ktoré je čoraz väčší záujem aj v&nbsp;podtatranskom regióne.

„Ale ani veľký balík peňazí investovaný do moderných technológií, nedáva pekárni do budúcnosti žiadnu istotu, rekordná inflácia gniavi aj pekárenský priemysel. Rastú ceny všetkého, elektrickej energie, plynu, surovín, rastú mzdy. Na to nemáme žiadny dosah, taký trend ovláda celú Európsku úniu, posledné čísla hovoria, že na Slovensku vzrástla tohto roku cena chleba v&nbsp;priemere o&nbsp;tretinu, produkty z&nbsp;našej pekárne majú oproti vlaňajšku vyššie ceny zhruba o&nbsp;25 percent,“ hovorí majiteľ kežmarskej pekárne.

Pokračovanie na ďalšej strane...

Ako nám vyrátava, platby za spotrebu elektriny sa pekárni zvýšili o&nbsp;150 percent, za plyn dokonca až o&nbsp;300 percent. „Cena za plyn je až drastický vysoká, a&nbsp;to sme si donedávna mysleli, že keď používame len plynové pekárenské pece, sme na tom dobre, pri elektrických peciach by sme platili oveľa viac. Už teraz sme na tom zle, a&nbsp;podľa toho, ako sa nevie pri riešení vysokých platieb za energie rozhýbať Európska únia ani naša vláda, bude zrejme aj horšie. Často dostávam v&nbsp;týchto kritických časoch otázku, najmä od ľudí na dôchodku, do akej výšky sa vyšplhajú v&nbsp;budúcom roku ceny chleba. Nerád na ňu odpovedám, lebo moja odpoveď nikoho nepoteší. Ak nezasiahne vláda ani Európska únia, kilogramový bochník chleba bude stáť 6-7 eur. Pre ľudí s&nbsp;najnižšími dôchodkami to bude hotová katastrofa, chlieb a&nbsp;pečivo budú pre nich luxusnou potravinou,“ varuje inžinier Moravčík pred ďalším rastom cien pekárenských výrobkov.

Do času redakčnej uzávierky tohto čísla Života sa lídri Európskej únie nedokázali napriek intenzívnym rokovaniam dohodnúť na zastropovaní cien plynu. Diametrálne odlišný názor na tento problém majú najbohatšie a&nbsp;ekonomicky najslabšie štáty európskeho spoločenstva. Skrátka, cesta k&nbsp;výsledku, s&nbsp;ktorým by boli všetci spokojní, je stále zarúbaná. Proti zastropovaniu cien plynu sa postavilo Nemecko, Holandsko i&nbsp;Maďarsko. Preto zavedie Európska únia aspoň cenový koridor, o&nbsp;tom, ako bude fungovať, rozhodnú v&nbsp;tomto týždni európski ministri zodpovední za energetiku.

Aspoň približnú predstavu o&nbsp;budúcoročných príjmoch a&nbsp;výdavkoch by mali dnes mať aj v&nbsp;kežmarskej pekárni Gros. Lenže urobiť dnes aspoň orientačný rozpočet nemožno. Inžinier Moravčík vraví, že ceny surovín sa menia aj dvakrát za mesiac, ich cena tohto roku vzrástla v&nbsp;priemere o&nbsp;25 percent. „Ale zabijakom zdravej ekonomiky pekárne sú aj príplatky za prácu v&nbsp;noci a&nbsp;cez víkendy a&nbsp;sviatky. Hodinová mzda vzrástla o&nbsp;36 percent, pri stovke zamestnancov to tvorí dosť veľkú položku, veď až 80 percent práce sa v&nbsp;pekárňach odvádza v&nbsp;nočných hodinách alebo cez sviatky. Politici rozhodli, že to musí byť tak, už sme si aj zvykli, že svojimi rozhodnutiami ničia slovenský priemysel, a&nbsp;výrobcovia potravín sú už tradične na chvoste ich záujmu, o&nbsp;pomoci už ani nehovorím. Moja pekáreň v&nbsp;Kežmarku len jediný raz dostala dotáciu 12-tisíc eur, čo bola štvrtina mesačnej faktúry za energie...“ posťažoval sa majiteľ pekárne v&nbsp;Kežmarku.

Samozrejme, že na rast cien reagujú aj zákazníci. V&nbsp;Kežmarku mierne poklesol predaj pečiva, predaj chleba vzrástol, v&nbsp;podnikovej predajni pri pekárni vidieť, že Kežmarčania nekupujú bezhlavo, čo im príde pod ruky, zvažujú výdaj každého eura. „Ťažké srdce mám aj na ľudí rozhodujúcich o&nbsp;smerovaní nášho školstva, ktoré nedokáže reagovať na potreby priemyslu, hospodárstva a&nbsp;ekonomiky. Poviem to na rovinu, bez okolkov, školstvo je postavené na hlavu, na stredných a&nbsp;vysokých školách sa študujú odbory, ktoré nikto nepotrebuje a&nbsp;ani potrebovať nebude. Komu treba absolventa univerzity, ktorý vyštudoval odbor animátor voľného času? Ale chlapca, ktorý sa vyučil za pekára, nenájdete ani&nbsp;lupou,“ hovorí o&nbsp;nedostatku kvalifikovaných pracovníkov Ing. Slavomír Moravčík.

V&nbsp;rodine Mižovcov v&nbsp;Zámutove na Zemplíne si v&nbsp;týchto dňoch pripomínajú 25 rokov existencie ich pekárne. „Za štvrťstoročie sú to teraz najťažšie chvíle, aké sme v&nbsp;našej rodinnej pekárni zažili,“ hovorí jej zakladateľ Ing. Jozef Mižov (68). Predtým desať rokov viedol poľnohospodárske družstvo v&nbsp;susednom Čaklove, postavil tam aj družstevnú pekáreň, ktorá nemala núdzu o&nbsp;zákazníkov. Keď funkciu predsedu zavesil na klinec, s&nbsp;manželkou Annou si povedali, že by nebolo od veci zriadiť si malú rodinnú pekáreň, dobrý chlieb si vždy nájde svojich zákazníkov. Čas ukázal, že to bola správna úvaha.

Po rokoch odovzdal vedenie pekárne do rúk syna Petra (43), poľnohospodárskeho inžiniera, a&nbsp;syna Dominika (30), ktorý získal inžiniersky diplom na technickej univerzite. Starší má na starosti ekonomiku a&nbsp;marketing, jeho mladší brat pekárenskú výrobu. „Zdražovanie nás sprevádza už dlhšie, ceny múky rastú nepretržite dva roky. Kedysi sme za tonu maďarskej múky platili 250 eur, na poslednej faktúre už je 550 eur. Ak chceme prežiť, museli sme tohto roku už trikrát mierne zvýšiť ceny našich výrobkov. Podobne je to aj s&nbsp;rastom cien plynu. Nie tak dávno sme platili za kubický meter plynu 20 eur, dnes je to desaťnásobne viac. Staré ceny elektrickej energie máme garantované ešte na dva posledné mesiace roka, do akej výšky vystrelia v&nbsp;budúcom roku je vo hviezdach,“ hovorí o&nbsp;blízkej budúcnosti Peter Mižov.

Aby ceny ich výrobkov nevyleteli hore rýchlosťou balistickej strely, svoju maržu, čiže zisk, znížili od nástupu historicky rekordnej inflácie na nevyhnutné minimum. „Ale keď príde ďalšie zdražovanie múky, plynu, elektrickej energie, nafty, inej cesty, ako zvýšiť ceny našich výrobkov, jednoducho nebude. Vo Vranovskom okrese v&nbsp;posledných mesiacoch skončilo päť menších pekární, dve neprežili vlnu rastu cien v&nbsp;Bystrom, ekonomika prinútila vypnúť pece aj v&nbsp;pekárni vo Vechci i&nbsp;v Čaklove. Ne­chceli by sme po štvrťstoročí skončiť ako títo kolegovia. Pekári sú dnes už na lopate hrobárov,“ zamýšľa sa nad dôsledkami inflácie Dominik Mižov. Vraví, že svetová inflačná kríza, ktorá zasiahla plnou silou aj Slovensko, možno konečne naučí ľudí viac si vážiť potraviny, lebo podľa štatistikov Slováci za rok vyhodia do smetných kontajnerov až 900-tisíc ton potravín, veľkú časť tvorí chlieb a&nbsp;pečivo. A&nbsp;pritom na potraviny dávajú 20 percent z&nbsp;rodinného rozpočtu. „Mnohí ľudia vlastne vyhadzujú peniaze do smetí,“ konštatuje zakladateľ zámutovskej pekárne Jozef Mižov.

Levočan Ľubomír Murín (35) si pár metrov za rohom Námestia Majstra Pavla otvoril pekáreň s&nbsp;predajňou pekárenských výrobkov pred pätnástimi rokmi ešte ako študent práva. Pekáreň tam fungovala už 15 rokov, ale zrazu ju majitelia zatvorili. „Považoval som to za veľkú stratu pre Levoču, radi ju navštevovali nielen domáci, ale na svoje si tu prišli aj turisti. Môj známy, pán Kalmán, mal v&nbsp;Bytči pekáreň priamo na námestí, také miesto som považoval pre obchod s&nbsp;chlebom a&nbsp;pečivom za ideálny. Keď mi pekárenský majster z&nbsp;Bytče poradil, ako by som mohol vrátiť život do zatvorenej pekárne, vrhol som sa popri štúdiu zákonov do pekáriny s&nbsp;veľkým elánom,“ zaspomínal si na svoje podnikateľské začiatky otec troch detí.

To, že vymenil kľučkovanie medzi paragrafmi, život v&nbsp;talári sudcu, prokurátora či obhajcu za pekáreň, ani raz neoľutoval. Hoci teraz aj jeho pekáreň zápasí s&nbsp;vysokými cenami surovín a&nbsp;energií. „Chvalabohu, mám pre Levočanov dobrú správu, elektrinu máme dohodnutú u&nbsp;nášho dodávateľa za normálnu cenu až do leta, takže ceny výrobkov z&nbsp;našej pekárne nebudeme musieť dvíhať. Akurát mám obavy z&nbsp;toho, či bude na trhu dostatok múky, používame tú zo slovenských mlynov. Ako sú zásobené obilím, netuším, dúfam, že bude dostatok aj ostatných surovín – semien, tekvice, tvarohu. Keby zlyhávali ich dodávky, bol by to ďalší problém. Ale ja som aj s&nbsp;mojou manželkou Radkou, ktorá má v&nbsp;našej firme s&nbsp;predajňami v&nbsp;Levoči, Nemešanoch a&nbsp;v&nbsp;Spišskom Podhradí pod palcom ekonomiku, optimistom, verím, že do leta sa situácia s&nbsp;cenami energií stabilizuje a&nbsp;aj pekári budú mať pokojnejší bezstresový život,“ nádeja sa JUDr. Ľubomír Murín.

Bude CHLIEB LUXUSOM? Jeho cena v tomto roku vzrástla o tretinu, pekári vysvetľujú dôvody

Výber pre vás

Bude CHLIEB LUXUSOM? Jeho cena v tomto roku vzrástla o tretinu, pekári vysvetľujú dôvody

Súvisiace články

Toto už nie je energetická kríza, ale katastrofa! Naozaj budeme za chlieb platiť 7 eur?

Pekári sú v neistote: Krachne výrobný sektor? Rázny odkaz vláde

Dobrá správa: Pokračuje znižovanie cien plynu v EÚ, poznáme dôvod

Výber pre vás