Peter Ličák

Výtvarník z&nbsp;Bratislavy Roman Lazar (57) si splnil podnikateľský sen na vyše osemtisíc kilometrov vzdialenom vietnamskom ostrove Phu Quoc. Na hlavnej ulici mestaDuong Dong si so svojím mladším obchodným partnerom Vietnamcom Kenom otvoril pred ôsmimi rokmi bar Blue Monkey. Podľa našich turistov je jeho bar vyhľadávaný vďaka skvelej atmosfére. Keď tam zavítajú našinci, okamžite im púšťa pesničky slovenských spevákov.

Viac ako štyritisíc kilometrov od domova si na prelome tisícročí otvoril kaviareň Košičan Mirko Rybka (43). Udomácnil sa v&nbsp;egyptskom letovisku Hurgada na brehu Červeného mora, kaviareň si otvoril v&nbsp;novom prístave luxusných jácht. Stretol som tam ich bohatých majiteľov z&nbsp;celého sveta, radi tam chodia, lebo majiteľ sa vie s&nbsp;nimi dohovoriť po anglicky, holandsky, španielsky, poľsky a,&nbsp;samozrejme, aj po arabsky. A&nbsp;v&nbsp;Brook­lyne, mestskej časti New Yorku, sa gastropodnikaním živí rodina Hlinkovcov, ktorí majú korene v&nbsp;rusínskej dedinke Litmanová neďaleko Starej Ľubovne. V&nbsp;ich neveľkom bistre Baba’s Pierogies som si pochutnal na pirohoch s&nbsp;ovocnou plnkou, ktoré pripravujú podľa receptu starej mamy Hlinkovej. A&nbsp;Martin Hudák je dnes spolumajiteľom malej flotily barov v&nbsp;Sydney, jednom z&nbsp;najdrahších miest na svete.

Na konte má medzinárodne úspechy, ktoré ho posunuli do elitného klubu najlepších barmanov sveta. „A&nbsp;to si predstavte, že v&nbsp;študentských rokoch mi voňavý svet kávy a&nbsp;kokteilov vôbec nič nehovoril, vlastne som o&nbsp;jeho existencii ani nevedel. Ťahalo ma to k&nbsp;umeniu, predstavoval som si, že budem filmovým a&nbsp;muzikálovým hercom, skoro sa mi to aj podarilo, ale štúdium na Hotelovej akadémii v&nbsp;Prešove, strednej škole s&nbsp;vynikajúcou povesťou, mi ukázalo, že aj svet kulinárstva, gastronómie, kávy a&nbsp;kokteilov môže byť pre mladého človeka zaujímavý. Ako študenti sme chodievali na súťaže mladých barmanov, veľa sme cestovali, veľa sme sa naučili, veľa zažili. A&nbsp;už ma tento svet nepustil zo svojej moci,“ hovorí Martin.

V&nbsp;týchto dňoch je na trojmesačnom pobyte v&nbsp;Paname, kde zbiera pre svoju prácu nové skúsenosti u&nbsp;pestovateľov kávových zŕn. „Najlepšie odrody kávy sa pestujú v&nbsp;regiónoch susediacich s&nbsp;Kostarikou, najmä v&nbsp;oblasti Volcán-Candela a&nbsp;Boquete. V&nbsp;Paname pestujú výlučne odrody arabiky. Najlepší baristi a&nbsp;kaviarnici sveta považujú za kráľovnú kávy práve panamskú kávu Geischa, dá sa povedať, že aj jej cena je kráľovská,“ hovorí o&nbsp;svojej ceste po panamských kávových plantážach Martin.

Svoju výnimočnú kariéru začal ziskom štyroch titulov majstra Slovenska v&nbsp;príprave kávových nápojov. Po maturite na hotelovej akadémii pripravoval kávu pre hostí prestížnej prešovskej kaviarne Dublin Cafe v&nbsp;centre mesta, vraví, že tam dostal za päť rokov vysokú baristickú školu. Boli to síce ťažké, ale pre jeho kariérny rast veľmi užitočné roky. Vysoké nároky mali nielen majitelia kaviarne, ale aj stáli kavičkárski štamgasti. „Po piatich rokoch v&nbsp;tejto prešovskej kaviarni som si povedal, že je načase získať vo svete nové skúsenosti v&nbsp;niektorej špičkovej kaviarni. Mal som šťastie, podarilo sa mi získať na štyri roky pozíciu senior barmana v&nbsp;americkom bare legendárneho hotela Savoy v&nbsp;Londýne. V&nbsp;bare starom vyše 130&nbsp;rokov som bol členom jedného z&nbsp;najlepších barmanských tímov na svete. Na kávu a&nbsp;drinky tam svojho času cho­dieval britský premiér Winston Churchill či americký spevák Frank Sinatra. V&nbsp;bare som mal na starosti miešanie drinkov, nebolo dňa, aby som neobsluhoval nejakú svetovú celebritu, veľmi príjemným zákazníkom bol napríklad americký filmový herec George Clooney. Často dostávam otázku, či sa mi pri obsluhovaní takých svetových celebrít netriasli ruky i&nbsp;nohy. Nie, netriasli, lebo väčšina slávnych hostí sa správala celkom prirodzene, nemali žiadne hviezdne maniere, do baru sa neobliekali výstredne, pri platení dávali personálu štandardné prepitné ako ostatní hostia, nepretekali sa v&nbsp;tom, kto dá obsluhe akoprepitné tučnejší zväzok bankoviek. To vidíte len vo filmoch,“ hovorí Martin o&nbsp;svojich skúsenostiach zo slávneho londýnskeho baru.

Martin má šťastie, ktoré mnoho ľudí nepozná: práca baristu a&nbsp;barmana sa stala jeho vášňou, zmyslom života. S&nbsp;takou mentálnou výbavou to dotiahol až k&nbsp;zisku titulu najlepšieho barmana sveta, ktorý mu udelila vyše stočlenná medzinárodná komisia v&nbsp;čínskom Šang­haji. Za jeden zo svojich najväčších úspechov považuje získanie titulu majstra sveta v&nbsp;miešaní kávových nápojov, ktorý si vybojoval v&nbsp;silnej konkurencii pred siedmimi rokmi v&nbsp;Budapešti. „Išiel som na tú súťaž tak trocha nasrdený, predtým som sa v&nbsp;Melbourne v&nbsp;Austrálii umiestnil na druhom mieste, víťazstvo mi uniklo o&nbsp;ten príslovečný vlások, v&nbsp;Šanghaji som v&nbsp;roku 2016 opäť skončil na druhom mieste. Tak som si v&nbsp;Budapešti vtĺkol do hlavy, že tam ma na majstrovstvách sveta v&nbsp;miešaní kávových nápojov už nikto nepreskočí. A&nbsp;ani nepreskočil.“

S&nbsp;takou kariérou špičkového barmana mu bola Európa pritesná, začal sa rozhodovať, či sa vyberie do Ameriky alebo ešte ďalej, až do Austrálie. „Dal som prednosť životu a&nbsp;podnikaniu v&nbsp;austrálskom Sydney, od barmanov, ktorí tam pracovali, som sa dozvedel, že šikovný barman si tam môže zarobiť v&nbsp;prepočte aj tritisíc eur mesačne. A&nbsp;pritom náklady na život sú v&nbsp;Sydney podstatne menšie ako v&nbsp;Londýne, kde som žil. V&nbsp;Sydney som od roku 2018 ako spolumajiteľ s&nbsp;talianskymi spoločníkmi založil päť barov Maybe Sammy a&nbsp;Sammy Junior. Ročne sa vo svete otvorí okolo stotisíc barov, náš bar Maybe Sammy bol vyhlásený za najlepší novootvorený bar na svete, dnes patrí do tridsiatky najlepších barov sveta,“ hovorí o&nbsp;svojom súčasnom podnikaní jeden z&nbsp;najlepších barmanov sveta.

Pred rokom otvoril v&nbsp;Sydney ďalší gastronomický podnik –&nbsp;mexickú tavernu El Primo Sanchez. „Je to tradičná mexická taverna, zariadili sme ju v&nbsp;štýle 70.&nbsp;rokov minulého storočia, v&nbsp;ponuke sú tradičné mexické jedlá a&nbsp;nápoje. Po roku jej prevádzky môžem povedať, že našim hosťom nestačí len prvotriedne jedlo a&nbsp;nápoje, chodia k&nbsp;nám aj kvôli zážitkom na tanečnom parkete či pri karaoke. Samozrejme, že najobľúbenejším nápojom je v&nbsp;taverne tequila. Naši hostia majú radi nielen tequilové kokteily, ale aj čisté tequilové drinky. Aj ja mám rád tento destilát z&nbsp;kaktusu agáve, nielen pre jeho výnimočnú chuť, ale aj pre vysokú kvalitu a&nbsp;čistotu bez aditív.“

Keď v&nbsp;roku 2017 súťažil v&nbsp;Budapešti o&nbsp;titul najlepšieho barmana sveta, podal k&nbsp;svojmu kávovému nápoju aj príbeh. „Mal som na to desať minút, to treba ísť na istotu, na momentálne nápady a&nbsp;inšpirácie nieto času. Zvíťazil som s&nbsp;írskou kávou ochutenou vynikajúcim medom od včelára zo Smižian v&nbsp;podhorí Slovenského raja a&nbsp;smotanou, ktorú som si doniesol z&nbsp;anglického vidieka. Počas prípravy nápoja som celý postup aj komentoval, porote a&nbsp;divákom som vysvetlil, odkiaľ mám ingrediencie, z&nbsp;ktorých regiónov pochádzajú. Myslím, že práve to rozhodlo o&nbsp;mojom víťazstve,“ prezradil nám tajomstvo svojho svetového úspechu Martin, ktorý sa považuje tak trochu aj zadobrodruha. Lebo precestovať bez cestovných kancelárií štyridsať krajín sveta, to nepochybne vyžaduje dobrodružnú povahu a&nbsp;v&nbsp;duši pestovanú túžbu po dobrodružstve.

Po piatich rokoch miešania drinkov v&nbsp;legendárnom londýnskom bare si povedal, že nadišiel čas pobrať sa o&nbsp;pár tisíc kilometrov ďalej. Voľba padla na austrálsku metropolu Sydney. „Po šiestich rokoch podnikania v&nbsp;tomto skvelom meste môžem povedať, že lepšie som sa rozhodnúť nemohol. Nikto ma tam nepoznal, dá sa povedať, že som stál na novej štartovej čiare. Pre Austrálčanov je káva nápojom číslo jeden, prednosť dávajú svetlejšie praženej káve, obľúbenými alkoholickými nápojmi sú pivo a&nbsp;džin. Vo svojich baroch zamestnávam dve desiatky ľudí, sú to nočné bary, miešanie drinkov je také malé divadlo, Austrálčania ho vedia vychutnať, ale aj my na pracovnej strane barového pultu. Vlastne si tým plním svoj tínedžerský sen – byť hercom.“

Podľa Martina Hudáka na Slovensku spĺňa najvyššie kritériá len hŕstka kaviarní. „Vo väčšine kaviarní u&nbsp;nás vyslovene trpím, čašníčky sa zvyčajne hosťovi neodzdravia, úsmev na ich tvári je výnimkou a&nbsp;galantnosť, noblesa obsluhy, to je čosi neznáme. Pre mňa aj pre personál mojich kaviarní v&nbsp;Sydney je hosť bohom, lebo nám prináša peniaze potrebné na kvalitný život,“ kriticky hodnotí Martin Hudák úroveň kaviarní na Slovensku.

Najlepší barman sveta: V slovenských kaviarňach absentuje noblesa a galantnosť

Výber pre vás

Najlepší barman sveta: V slovenských kaviarňach absentuje noblesa a galantnosť

Súvisiace články

Cínový svet: Marcel PEKAR má jedinečnú zbierku maličkých figúrok! FOTO

Na návšteve u ľadového muža Ötziho: Vyše 5000 rokov bol zmrznutý na kosť

Život uľahčuje život | RASŤO EKKERT hľadá darcu bicykla, ktorý si vysníval

Výber pre vás