redakcia

Hoci je to exotický plod, banán patrí na Slovensku medzi naj­obľúbenejšie druhy ovocia a spolu s jablkami aj medzi najkonzumovanejšie druhy ovocia na svete. Dávno sú preč časy, keď sa na banány stáli rady. Dnes ich kúpime doslova na každom rohu a po celý rok. Ich ďalšou výhodou je konzistencia. Omáľať banán môže aj bezzubé dojča. Zároveň je to jediné ovocie, ktoré si môžeme dopriať v&nbsp;surovom stave po operácii čriev alebo žalúdka. Už z&nbsp;týchto faktov je zrejmé, že plod banánovníka nášmu zdraviu prospieva.

„Banány sú veľmi chutné ovocie. Naše telo ich dokáže dobre a&nbsp;rýchlo stráviť. Vďaka dostatku vlákniny a&nbsp;pektínu pôsobia priaznivo na náš tráviaci trakt a&nbsp;dokonca sa uvádza, že pomáhajú z&nbsp;organizmu vylučovať ťažké kovy,“ hovorí výživová poradkyňa a&nbsp;potravinárska technologička Ing. Veronika Hanzlíková (<a href="http://www.veronikahanzlikova.cz" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">www.veronikahanzlikova.cz</a>). Aj keď je propagátorka konzumácie regionálneho a&nbsp;sezónneho ovocia a&nbsp;zeleniny, odporúča do výživy zaradiť aj banány.

„Obsahujú dostatok sacharidov, čo sa s&nbsp;výhodou používa na rýchle doplnenie energie, napríklad pri športových výkonoch,“ vysvetľuje, prečo často vidíme napríklad tenistov odpočívajúcich na lavičke medzi setmi, ako sa zahryznú do pretiahnutého žltého ovocia. „Nájdeme v&nbsp;nich aj veľa minerálnych látok (predovšetkým horčík, vápnik, železo a&nbsp;draslík), vitamín B6 (pyridoxín) a&nbsp;aminokyseliny. Z&nbsp;aminokyselín je v&nbsp;banánoch obsiahnutý veľmi dôležitý tryptofán, ktorý je v&nbsp;tele potrebný kvôli tvorbe hormónu šťastia – sérotonínu, takže aj vďaka nemu sú považované za prírodné antidepresívum,“ vyzdvihuje ich ďalší prínos s&nbsp;tým, že vďaka obsahu minerálnych látok sa zase odporúčajú proti svalovým kŕčom aj ľuďom s&nbsp;vysokým krvným tlakom. „Pomáhajú aj pri málokrvnosti. Ak sa pozrieme smerom do Ázie, tam sa banány považujú za potravinu pomáhajúcu aj pri artritíde, reumatizme a&nbsp;dne,“ dopĺňa zoznam pozitívneho pôsobenia na náš organizmus Veronika Hanzlíková.

Z&nbsp;výskumov o&nbsp;vplyve banánov na naše zdravie ďalej vyplýva, že by mohli pomáhať predchádzať vzniku rakoviny, ochorenia obličiek a&nbsp;srdca a&nbsp;makulárnej degenerácie očí a&nbsp;svoje uplatnenie možno nájdu aj pri zvládaní astmy. Podľa švédskej štúdie z&nbsp;roku 2005 sa u&nbsp;žien, ktoré konzumovali štyri až šesť banánov týždenne, znížilo riziko vzniku rakoviny obličiek na polovicu. Tento účinok odborníci pripisujú vysokej hladine antioxidačných fenolických zlúčenín v&nbsp;tomto ovocí. Fruktooligosacharidom sa zase pripisuje to, že zvyšujú schopnosť tela vstrebávať vápnik, čím pomáhajú udržiavať silné kosti.

Banány nemajú rady teploty pod&nbsp; 13 °C, preto nie je vhodné dávať&nbsp; ich do chladničky.

Mať doma stále k&nbsp;dispozícii banán je praktické z&nbsp;mnohých dôvodov. Rýchlo nás zbaví pálenia záhy – dokáže totiž v&nbsp;okamihu neutralizovať kyslosť žalúdka. Takisto pomôže zvládnuť predmenštruačný syndróm. Upokojí žalúdok a&nbsp;vyrovná hladinu cukrov v&nbsp;tele, keď bojujeme s&nbsp;opicou. Zvyšuje sústredenie (výskum v&nbsp;Spojenom kráľovstve zistil, že študenti konzumujúci banány trikrát denne počas skúškového obdobia boli pohotovejší) a&nbsp;odbúrava stres.

Pokračovanie na ďalšej strane...

Dobrá správa je, že pri banánoch sa nemusíme príliš krotiť. „Myslím, že sa to s&nbsp;nimi nemôže prehnať, teda ak sa niekto nezahrá na opičku a&nbsp;nezje ich napríklad viac ako štyri-päť za deň niekoľko dní po sebe,“ smeje sa Veronika Hanzlíková, podľa ktorej sa nemusíme báť ani toho, že banány zmaria naše snahy schudnúť. „Samozrejme, všetci vieme, že je v&nbsp;nich veľa sacharidov. Na druhej strane, už niekto pribral po konzumácii veľkého množstva akéhokoľvek ovocia? Myslím si, že nie. Takže by som odpovedala klasikou – všetko s&nbsp;mierou,“ hovorí a&nbsp;dopĺňa (takisto klasickú) poučku, že ten, kto potrebuje vyložene chudnúť, má jesť ovocie a&nbsp;sacharidové jedlá všeobecne skôr v&nbsp;prvej polovici dňa, aby malo telo v&nbsp;jeho priebehu možnosť sacharidy odbúrať. „Takisto by mal jesť navečer a&nbsp;večer odľahčene a&nbsp;cez deň sa dostatočne hýbať. Potom nemusí riešiť množstvo sacharidov v&nbsp;banánoch alebo inom ovocí.“

Jesť ich môžeme de facto všetci. Samozrejme, zriedkavo sa môže objaviť alergia na banány. „Niektoré zdroje uvádzajú, že citlivejším ľuďom môžu zhoršovať migrénu. Podľa iných zdrojov by s&nbsp;ich konzumáciou nalačno mali byť opatrní aj ľudia, u&nbsp;ktorých je dôležité jesť vyvážene tak, aby im nekolísala rovnováha medzi vápnikom a&nbsp;horčíkom v&nbsp;krvi. Týka sa to napríklad osôb s&nbsp;anginou pectoris,“ zhŕňa zistenia Veronika Hanzlíková a&nbsp;varuje ľudí s&nbsp;cukrovkou. „Tí si na banány musia dávať pozor jednoznačne, a&nbsp;to pre množstvo sacharidov.“ Neznamená to, že by sa ich museli úplne vzdať, len by ich mali vždy započítať do svojej diéty. „V&nbsp;rámci pestrej stravy je ich konzumácia u&nbsp;diabetikov vhodná raz-dvakrát týždenne. Ideálne vždy polovicu banána v&nbsp;rámci jedného denného jedla. Napríklad ako súčasť desiatej a&nbsp;neskôr ako dezert po hlavnom jedle,“ dáva návod.

Je vhodné skladovať každý kus zvlášť, trs by sme však mali rozdeliť, až keď plody zožltnú. Až o týždeň predĺžime čerstvosť, pokiaľ stopku banána obalíme do potravinárskej fólie.

Ako predĺžiť ich životnosť

Hoci my jeme len vnútro banána, v&nbsp;mnohých častiach sveta sa konzumuje aj jeho šupka. Dá sa jesť surová (ideálne rozmixovaná), ale podáva sa hlavne varená alebo vyprážaná. Obsahuje totiž vysoké množstvo vitamínov B6 a&nbsp;B12, horčíka, draslíka, rovnako dosť vlákniny, bielkovín, polyfenolov a&nbsp;karotenoidov. Od toho, aby sme to skúsili, nás zrejme odradí fakt, že rastliny sa ošetrujú chemickým postrekom.

Traduje sa, že špička banána sa má odkrojiť. Jedno odôvodnenie tvrdí, že sa v&nbsp;nej môže nachádzať jed hadov, ktoré banán nahryzli, druhá verzia hovorí, že práve v&nbsp;týchto miestach sa nachádza najviac chemických látok z&nbsp;postrekov.„Povera, že v&nbsp;špičke môže byť hadí jed, je tu už takmer 50 rokov. Patrí medzi takzvané mestské legendy. A&nbsp;bola veľmi rozšírená už v&nbsp;80. rokoch minulého storočia, predovšetkým v&nbsp;severských krajinách. Toto tvrdenie je našťastie už dávno vyvrátené,“ objasňuje výživová poradkyňa Veronika Hanzlíková, podotýka však, že vo väčšine európskych krajín sa traduje dodnes, a&nbsp;tak väčšina z&nbsp;nás už podvedome alebo úplne automaticky pred konzumáciou odlamuje špičku banána. Čo sa týka chemických postrekov, nedajú sa dohľadať konkrétne a&nbsp;presné dáta, ktoré by to potvrdzovali. „Najväčším problémom pri špičke banána tak môžu byť plesne, ktoré sa odtiaľ môžu šíriť do jeho vnútra,“ hovorí odborníčka.

Jesť alebo nejesť špičku?

Ten je pre niektorých z&nbsp;nás aj dôvodom ľahkých obáv z&nbsp;častej konzumácie banánov. Veronika Hanzlíková pripúšťa, že sú po bavlníku údajne najviac chemicky ošetrovanou plodinou na svete. „Šupka je však vraj schopná takmer všetko ‚zachytiť‘,“ upokojuje s&nbsp;tým, že kto by tomu neveril, môže si vyberať biobanány alebo banány s&nbsp;označením fair trade. Ako upozorňuje, toto označenie navyše zaručuje, že plody nemuseli zberať deti, pracovníci dostali spravodlivú mzdu a&nbsp;dbá sa aj o&nbsp;ochranu životného prostredia.Aj keď sa nám prieči zahryznúť aj do biošupky, nemusíme ju hneď vyhadzovať. Jej využitie je totiž veľmi široké – od kozmetiky cez starostlivosť o&nbsp;domácnosť až po záhradku.

Môžeme sa napríklad skúsiť zbaviť bradavice tak, že na ňu budeme počas desiatich dní pripevňovať kúsok banánovej šupky. Rovnako ju môžeme prikladať na pleť postihnutú akné, na štípanec od komára či popáleninu. A&nbsp;keď ju priložíme na čelo, ustúpi bolesť hlavy. Topánky sa nám budú lesknúť, ak ich šupkou preleštíme. Rovnakým postupom očistíme sčerneté šperky, vyleštíme kuchynskú batériu, ale aj listy izbových rastlín. Vyrobiť sa dá aj hnojivo – šupku lúhujeme vo vode niekoľko dní a&nbsp;potom zalievame… Na internete nájdeme aj radu pridať banánovú šupku k&nbsp;mäsu pred jeho pečením – vďaka tomuto triku vraj zostane šťavnatejšie.

Banány môžeme v&nbsp;kuchyni vy­užiť mnohými spôsobmi. Výhodné je predovšetkým to, že pri pečení sa dajú zužitkovať ich zásoby, keď už vieme, že ich všetky v&nbsp;surovom stave nezjeme. „Prezreté banány sú u&nbsp;nás obľúbené hlavne pri pečení, kde môžu z&nbsp;veľkej časti alebo úplne nahradiť sladidlá. Využijete ich pri pečení mafinov, banánového chlebíčka či napríklad krtkovej torty,“ vyzdvihuje túto dnes hojne využívanú schopnosť banánov výživová poradkyňa a&nbsp;kuchárka Jana Králiková. Na svojom food blogu <a href="http://www.zasadnezdrave.cz" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">www.zasadnezdrave.cz</a> ponúka množstvo receptov. Upozorňuje na plantainy, u&nbsp;nás menej obvyklé zeleninové banány, ktoré sa dajú kúpiť hoci­kde. „Vďaka vysokému obsahu škrobu sa používajú napríklad v&nbsp;Ázii a&nbsp;Afrike do rôznych pokrmov na spôsob karí, kaší a&nbsp;stew ako naše zemiaky. Vyprážajú sa z&nbsp;nich aj chipsy.“

„Náš“ klasický banán sa dá v&nbsp;kuchyni použiť v&nbsp;akomkoľvek stupni zrelosti. Aj málo zrelé možno podľa Jany Králikovej vy­užiť na varenie. „V&nbsp;tomto stave skôr nahrádzajú alebo dopĺňajú zeleninové jedlá. Tie zrelé sú vhodné na prípravu dezertov – jednak za surova na rôzne druhy ovocných šalátov, kokteilov, pudingov, jednak pri pečení do banánových báboviek, cheesecakov alebo pri príprave zmrzliny,“ konštatuje a&nbsp;ponúka rýchly recept: „Skúste rozmixovať banán s&nbsp;avokádom a&nbsp;kakaom – budete prekvapení, akú vynikajúcu rýchlu dobrotu vykúzlite napríklad s&nbsp;lyžičkou kokosového oleja!“

Prezretý banán sa najviac hodí na pečenie. „Obsahuje minimum škrobov, ktoré sa premenili na cukry, preto je sladší,“ objasňuje Jana Králiková s&nbsp;tým, že prezretý neznamená hnedý. „Môže byť hnedastý a fľakatý na šupke, ale vnútri bez bodiek a nahnitých stôp! Taký banán nie je prezretý, ale pokazený. Ten určite nezachraňujte, ale zlikvidujte,“ nabáda.

Obozretní by sme mali byť už pri nákupe banánov. „Rozhodne by nemali byť na prvý pohľad otlačené alebo inak narušené. Na škodu je aj pleseň, ktorá sa občas usadzuje na špičke banána,“ udeľuje rady Veronika Hanzlíková a&nbsp;varuje aj pred nákupom vonku v&nbsp;dňoch, keď ortuť teplomera klesá pod nulu. „Banány, ktoré prešli mrazom, zvyčajne spoznáte podľa takého zvláštneho hnedého sfarbenia. Niekedy, bohužiaľ, až po prinesení domov,“ hovorí s&nbsp;tým, že banány neznášajú chlad (konkrétne pod 13 °C). Preto nie je vhodné skladovať ich v&nbsp;chladničke.

Nemusíme sa však obávať kúpy zelenkastých banánov, pretože pomerne rýchlo dozrejú. „Ak im chcete pomôcť, dajte ich do vrecka s&nbsp;jablkami. Tie prirodzene produkujú plyn etylén, ktorý sa v&nbsp;potravinárstve cielene po­užíva na dozrievanie ovocia a&nbsp;zeleniny,“ odhaľuje Veronika Hanzlíková vzájomné pôsobenie rôznych plodov. Že je možné s&nbsp;banánmi rôzne experimentovať, dokazuje tip Jany Králikovej na chutné lievančeky. Momentálne je to jej najčastejší recept na ich spracovanie, pretože ho miluje aj jej dcéra. „Hodím do mixéra vločky, pridám vajcia, mlieko, banán, hrsť špenátu, škoricu a&nbsp;štipku soli. Rozmixované cestíčko po lyžiciach smažím v&nbsp;tvare lievančekov na kokosovom alebo repkovom oleji. Najradšej ich máme s&nbsp;malinami a&nbsp;čučoriedkami – fičia u&nbsp;nás teraz, prirodzene, farebné raňajky,“ usmieva sa nadšená kuchárka, ktorá organizuje aj kurzy varenia, teraz opäť aj naživo.

S&nbsp;pribúdajúcimi teplými dňami sa ponúka možnosť vyskúšať jednoduchý recept na vegánsku zmrzlinu, kde smotanu nahrádza práve banán. Jana Králiková garantuje, že žiadny človek nespozná, že to nie je klasická zmrzlina. Banán je totiž naozaj z&nbsp;každej stránky kúzelný!

Pripravila: NICOLE MRZENOVÁ a TÝŽDENNÍK KVĚTY