redakcia

Seniori sa už nestretávajú s&nbsp;celospoločenským problémom, akým je obezita, ale bojujú s&nbsp;opačnými problémami. Do akej miery je tento jav fyziologický proces a&nbsp;do akej nežiaduci stav?

Vek môže naozaj spôsobiť úbytok hmotnosti. Dôvodov je nespočetné množstvo. Dotyčný má problémy v&nbsp;domácom prostredí si zaobstarať a&nbsp;pripraviť stravu, v&nbsp;dôsledku kognitívnych porúch sa jednoducho nezriedka najesť zabudne. Často je na vine disbalancia zdravotného stavu spojená s&nbsp;nechutenstvom. To všetko vedie skôr k&nbsp;podvýžive ako k&nbsp;obezite. Výživa by mala byť v&nbsp;starostlivosti o&nbsp;starších ľudí to zásadné a&nbsp;my ju tak berieme. Pravidelne klientov vážime, zaznamenávame mieru porcie, ktorú zjedli, sledujeme množstvo tekutín, ktoré vypili... Tieto údaje vyhodnocujeme a&nbsp;konzultujeme s&nbsp;nutričnou terapeutkou a&nbsp;nutričnou lekárkou.

Čím všetkým u&nbsp;nich podporujete chuť do jedla?

Na to je jasný recept: fyzická a&nbsp;psychická pohoda. Ak má človek dostatočný denný program, nech už ide o&nbsp;trénovanie pamäti, hranie stolových hier alebo fyzické aktivity u&nbsp;tých mobilnejších, podporujeme tak nielen energetický výdaj, ale zároveň následný príjem. Ďalším dôležitým faktorom je kultúra stravovania spojená s&nbsp;dôstojným prostredím, chutná a&nbsp;pestrá strava a&nbsp;vychádzanie v&nbsp;ústrety individuálnym stravovacím návykom každého klienta.

Vekom však klesá chuť do jedla všeobecne. Ako sa dá riešiť tento problém?

Úlohu hrá ako dostupnosť stravy, tak spôsob úpravy jedál. Iste, zmysly slabnú, znižuje sa množstvo chuťových buniek alebo produkcia slín. U&nbsp;nás sme nastavili úplne inú prax, než býva pri stravovaní seniorov všeobecne presadzovaná. My jedlo napríklad primerane dochucujeme. Dostatočne solíme, koreníme, skrátka pripravujeme tak, aby ľudia chuť skutočne dokázali vnímať. Stále sa hovorí o&nbsp;tom, ako soľ škodí, ako korenie spôsobuje seniorom žalúdočné problémy, ale naša skúsenosť je iná. Keď ho dáme napríklad aj trochu viac, podporíme tým aspoň tvorbu žalúdočných kyselín, pomôže to tráveniu. Nič nepreháňame, ale snažíme sa, aby jedlo bolo dostatočne chuťovo výrazné. Len tak bude chutiť a&nbsp;predídeme tomu, aby starý človek zbytočne strácal na váhe.

<strong>Rozhovor pokračuje na ďalšej strane...</strong>

Týka sa to napríklad aj cukru? Prestáva byť v&nbsp;starobe nepriateľom?

Iste, cukor je, naopak, pre energiu organizmu vrátane mozgu potrebný. V&nbsp;našom zariadení žije dokonca niekoľko diabetikov v&nbsp;rôznych fázach choroby. U&nbsp;každého choroba prebieha individuálne. Ale aj u&nbsp;nich presadzujeme teóriu – hlavne, aby chutilo. Ak sledujeme glykemické hodnoty a&nbsp;vidíme, že je dotyčný kompenzovaný, ani jemu sladké jedlá neuberáme. Taká čokoláda chutí v&nbsp;každom veku. Samozrejme, všetko prebieha pod pravidelnou kontrolou diabetológa, a ako hovorím, prístup je individuálny.

Spozorovali ste preferenciu chutí seniorov?

Sú veľmi osobité. Pravidelne organizujeme takzvanú radu obyvateľov, kde sa rozprávame o&nbsp;tom, ako našim klientom chutí. Pri každom stretnutí, na ktorom sa zúčastňuje aj náš šéfkuchár, padajú aj návrhy, na čo by mali klienti chuť a&nbsp;čo uvariť nabudúce. Niekedy je ťažké uspokojiť všetkých, ale snažíme sa maximálne vychádzať v&nbsp;ústrety. Prevažujú prosby skôr ​o&nbsp;tučné jedlá, ako je napríklad pečené mäso. Naši klienti chcú jesť to, na čo boli zvyknutí doma. Takže aj tu im z&nbsp;času na čas pripravíme klobásky, párky, pečienku...

Aké sú špecifiká stravovania u klientov s&nbsp;alzheimerom? Tam asi bude vzťah k&nbsp;stravovaniu ešte komplikovanejší...

Bolo preukázané, že samotná choroba uberá veľa energie, tak­že postihnutí majú k&nbsp;jedlu, paradoxne, lepší vzťah. Nie je výnimkou, že hoci sa človek dostatočne naje, zabudne na to a&nbsp;znovu sa dožaduje obeda. Takže v&nbsp;tomto prípade obvykle nemusíme riešiť problém s&nbsp;nechutenstvom. Vinou značnej energetickej náročnosti choroby však ľudia aj tak na váhe často strácajú. Najväčší problém je, že postupným ubúdaním kognitívnych funkcií človek prestáva byť schopný nasýtiť sa sám, spomenúť si napríklad, akým spôsobom jedlo hrýzť. Tam treba stravu upraviť do takej konzistencie, ktorá vyhovuje jeho potrebám. Aj pomletá potrava môže vyzerať na tanieri vzhľadne. Naši kuchári sú vyškolení na prípravu mletých jedál vo forme „breikostu“ (mletá strava má podobu tuhej stravy vďaka tvarovaniu v&nbsp;špeciálnych formičkách).

Seniori všeobecne jedia menej, mnohokrát aj veľmi málo. Čo by však rozhodne nemali vynechávať?

Jednoznačne sú pre nich v&nbsp;tomto smere najdôležitejšie bielkoviny. Mäso, tvaroh, mliečne výrobky, syry, strukoviny... Dostatok bielkovín má pozitívny vplyv na kondíciu, je prevenciou kožných chorôb a&nbsp;kožných komplikácií u&nbsp;imobilných klientov, z&nbsp;bielkovín sa tvoria protilátky, ktoré sú potrebné na obranyschopnosť organizmu. V&nbsp;jedálničku seniorov sú absolútne nevyhnutné.

<strong>AUTOR: Judita Bednářová týždenník Květy</strong>