Jana Homolová

Zaujalo ma, že ste vyštudovali teológiu. Dá sa vôbec cukrárske umenie spojiť s&nbsp;teologickým vzdelaním? Alebo je to tak, že jedno je práca a&nbsp;druhé životná filozofia?

Určite áno. Práca cukrárky je mojím povolaním, ktoré som si zvolila, keď som končila základnú školu. Lepšie rozhodnutie som nemohla urobiť, pretože som sa v&nbsp;tomto povolaní našla a&nbsp;je to naozaj práca, ktorú robím celý život a&nbsp;neviem si predstaviť venovať sa inému povolaniu. Štúdium teológie prišlo nečakane, hneď po nežnej revolúcii. Ja som v&nbsp;tom čase skončila nadstavbové štúdium a&nbsp;mohla som pokračovať vo vysokoškolskom. Keďže som bola od malička vychovávaná vo viere, našla som odpoveď na mnohé životné otázky. Všetko sa vzájomne doplnilo.

Čo dobré zvyknete napiecť rodine napríklad cez víkend? Aké druhy zákuskov sú u vás doma najobľúbenejšie a prečo?

Ja mám veľmi rada klasické zákusky, také naozaj poctivé, ako je karamelový veterník, francúzska kocka, ale aj dobré kysnuté a&nbsp;rýchle ovocné koláče na plechu. Ale priznám sa, že občas urobím aj exotiku, zaujímavú kombináciu chutí, jemný smotanový dezert, mám rada nové výzvy.

Máte aj osobného kritika? Možno niekoho v&nbsp;rodine, na ktorého rady a&nbsp;odporúčania, prípadne maškrtný jazyk dáte?

Mám rada kritiku, aj keď doma jej nie je veľa, lebo sme len dvaja s&nbsp;manželom. Preto testujem novinky v&nbsp;celej rodine, u&nbsp;kolegov a&nbsp;známych a&nbsp;som vďačná za ich názor.

Ako by ste charakterizovali Slovensko v&nbsp;rámci cukrárskeho umenia v&nbsp;porovnaní s&nbsp;inými štátmi?

Na Slovensku je veľmi veľa šikovných cukrárov, ktorí robia naozaj poctivú cukrársku prácu na svetovej úrovni. Je ťažko posudzovať, ktorá krajina je v&nbsp;rámci cukrárskeho umenia lepšia. Často je to naozaj o&nbsp;veľkých financiách a&nbsp;technologických možnostiach, ktorými sa prezentujú, a&nbsp;preto je ich práca špičková.

Vynikajú v&nbsp;cukrárskom umení viac ženy alebo muži?

Ja si myslím, že špičkových cukrárov je viac mužov ako žien. Aj keď ani mnohé šikovné cukrárky sa nedajú zahanbiť svojimi nápadmi a&nbsp;zručnosťou.

Rozhovor pokračuje na ďalšej strane...

Správny zákusok musí obsahovať maslo, múku, vajíčka a&nbsp;biely cukor atď., alebo sa dá urobiť chutne aj s&nbsp;moderným „náhradami“?

V&nbsp;tomto smere som asi trochu staromódna, pretože žiadna alternatíva vám plnohodnotne nenahradí kvalitné maslo, smotanu, cukor, múku. Áno, možno je to zdravšie, aj chutné… Ale ja zastávam názor, že všetko s&nbsp;mierou ešte nikomu neublížilo. Nebránim sa novinkám, ale nie je nutné to preháňať.

Kde čerpáte inšpiráciu na nové recepty?

Mám veľmi veľa odborných kníh, ale sledujem aj sociálne siete. Zaujímajú ma špičkoví francúzski cukrári, ich dezerty, nápady, chute, realizácia.

Prebúdza sa vo vás profesionálna deformácia, napríklad keď vidíte zákusky vo vitrínach supermarketov, prípadne, ak vás niekto v&nbsp;rodine chce ponúknuť svojim koláčom?

Občas áno, pozriem si vitrínu, akú majú ponuku, ako zákusky vyzerajú, aké majú ceny… Nikdy ich však nehodnotím na mieste, názor si nechávam pre seba.

Okrem toho, že ste cukrárka, ste aj pedagogička. Veľa sa dnes hovorí o&nbsp;tom, že vychovávať a&nbsp;učiť našu mládež je komplikované. Máte podobný názor alebo máte skôr študentov, ktorí sú zapálení pre remeslo, ktoré si vybrali študovať?

Práca pedagóga nikdy nebola jednoduchá. Ale ja si myslím, že každé povolanie a&nbsp;práca je určitým spôsobom náročná, ak ju chcete robiť zodpovedne. Mladá generácia je v&nbsp;súčasnosti iná, ale mnohí majú veľký záujem o&nbsp;zvolené povolanie, majú svoje ciele a&nbsp;sú naozaj veľmi šikovní a&nbsp;zruční. Vtedy si poviem, že naša práca má naozaj zmysel.

Dnes aj vďaka sociálnym sieťam máme množstvo samozvaných cukrárov. Ak chce človek prezentovať svoju prácu verejne, mal by mať podľa vás daný odbor vyštudovaný? A&nbsp;majú vaši študenti výhodu oproti ľuďom, ktorí sa prezentujú ako hobby cukrári?

Sociálne siete sú v&nbsp;tomto smere plné naozaj zanietených cukrárov a&nbsp;ja som občas sklamaná, že mnohí svojimi radami zavádzajú, lebo sú neodborné a&nbsp;skôr ublížia, ako pomôžu. Vtedy je naozaj veľmi dobré mať odborné vedomosti, poznať technológiu prípravy a&nbsp;spracovania, vedieť pracovať so surovinami.

Čo aktuálne letí v cukrárskom umení? Čítajte na ďalšej strane...

Dá sa v&nbsp;rámci vašej profesie rozpoznať prirodzený talent? Mali ste študenta/tku, o&nbsp;ktorom ste vedeli, že v&nbsp;tom, čo robí, bude výnimočný?

Prirodzený talent je naozaj vzácnosť, ale mala som to šťastie a&nbsp;boli medzi mojimi študentmi. Dá sa rozpoznať hneď pri prvých praktických zručnostiach, ktoré sa učia, ako je napríklad práca s&nbsp;cukrárskym vreckom, cukrárskym nožom, pri vážení, miesení ciest, miešaní hmôt a&nbsp;krémov... Je však pravda, že občas prekvapili aj študenti, ktorí na sebe tvrdo pracovali.

Existujú aj v&nbsp;cukrárskom svete trendy, tak ako v&nbsp;móde napríklad?

Módne trendy sú vo všetkých oblastiach, to platí aj pre cukrárske remeslo.

A&nbsp;čo aktuálne letí v&nbsp;cukrárskom umení?

Momentálne sú módne rôzne druhy tartaletiek, francúzske dezerty z&nbsp;odpaľovaného cesta eclairs, choux, mandľové mak­rónky, zrkadlové polevy a&nbsp;glazúry… Trendové sú však stále aj staré recepty, ktorým šikovní cukrári dávajú modernejšie predvedenie. Medzi obľúbené ingrediencie patria na prvom mieste kvalitné suroviny, mascarpone, vysoko percentná smotana, rôzne druhy bobuľového a&nbsp;exotického ovocia, ale aj orieškov, ako sú pistácie, mandle…

Druhý rok ste súčasťou šou Pečie celé Slovensko. To však nie je vaša televízna prvotina, lebo v&nbsp;minulosti ste sa už na obrazovkách objavovali. Mávate trému alebo televíznu kameru vôbec neriešite?

Som vďačná za možnosť byť súčasťou šou Pečie celé Slovensko aj druhý rok. Rešpekt pred kamerami mám vždy. Ale trému ani nie, nevnímam ich, ani svetlá. Snažím sa pôsobiť prirodzene, tak ako ma poznajú ľudia. Ale myslím si, že je to aj o&nbsp;celej atmosfére, ktorú tvoria všetci ľudia pred kamerou aj za kamerou. V&nbsp;rámci šou Pečie celé Slovensko je atmosféra v&nbsp;stane úplne úžasná a&nbsp;myslím, že sa to prenáša do výsledku, čo oceňujú aj diváci.

Má už svojho favorita? Dozviete sa na ďalšej strane...

Je náročnejšie hodnotiť prácu študentov v&nbsp;škole alebo súťažiacich pred kamerou?

Je to veľmi náročné, aj v&nbsp;škole, aj pred kamerou. Ale priznám sa, že pred kamerou som miernejšia. V&nbsp;škole na svojich študentov som prísnejšia, vyžadujem pozornosť a&nbsp;zodpovednosť. Som s&nbsp;nimi viac osobne a&nbsp;ten vzťah je iný. Ale viem kritizovať aj s&nbsp;úsmevom na tvári, tak ako aj v&nbsp;šou. Nechcem znechutiť, ale povzbudiť.

Finalisti súťaže sú, čo sa ich pekárskych schopností týka, porovnateľní s&nbsp;prvým ročníkom šou Pečie celé Slovensko alebo sú možno lepší?

Finalisti druhej série sú iní, veľmi šikovní, majú dobré nápady, sú zruční, ale sú opatrnejší, neriskujú tak veľa. Mnohí naozaj veľmi prekvapia svojou prácou.

Favorita som nemala ani v&nbsp;prvej sérii a&nbsp;ani teraz. Tipovala som iba finálovú trojku, ale tú si nechám pre seba.

Vy ste fanúšik podobných šou, možno zahraničných? Lebo poznám ľudí, ktorí takéto relácie buď milujú a&nbsp;potom je efekt sledovania šou večerné vyjedanie chladničky, a&nbsp;z&nbsp;rovnakého dôvodu sú potom ľudia, ktorí si takúto šou radšej nepozrú, aby následne chladničku nevyjedali.

Priznám sa, že šou The Great British Bake Off som spoznala vďaka prvej českej sérii. Následne som začala sledovať anglickú verziu profesionálnych cukrárov, boli úžasní. Ale videla som aj austrálsku a&nbsp;anglickú amatérsku. Po skončení som nikdy nemala pocit vyjesť chladničku, skôr som bola naštartovaná ísť tvoriť a&nbsp;skúšať nové veci. (Úsmev.)

Úspešná cukrárka Jozefína Zaukolcová z Pečie celé Slovensko: Kto je jej favorit?

Jana Homolová

Výber pre vás

Úspešná cukrárka Jozefína Zaukolcová z Pečie celé Slovensko: Kto je jej favorit?

Jana Homolová

Súvisiace články

Mala to byť obyčajná prechádzka... Dagmar HAVLOVÁ skončila na vozíku! FOTO

Sú z nich rivalky? Herečky Studenková a Kronerová sa v životných rolách bijú o divákov

VINCZEOVÁ a DANGL sa navzájom napodobňovali: Tak toto ADELE skutočne vyšlo! VIDEO vás rozosmeje

Výber pre vás