Vladimír Kampf

Dokonalosť, bez ktorej si nevie predstaviť prestieranie a&nbsp;jedlo, opäť lahodila všetkým pozvaným.

Konečne po lete, keď sa skončili urputné horúčavy, prichádza nádherná jeseň. Dúfam.

To je príležitosť stretnúť sa s&nbsp;rodinou a&nbsp;so známymi a&nbsp;príjemne si posedieť. Príroda začína byť farebná a&nbsp;farebné by mali byť aj stoly. Začína sa babie leto, ktoré je najlepším obdobím na to, aby sme si posedeli v&nbsp;záhrade, dobre sa najedli a&nbsp;pritom si porozprávali, kto čo v&nbsp;lete zažil a&nbsp;kde bol na dovolenke.

Aby sme si aj trochu závideli.

S&nbsp;jeseňou sú spojené jarmoky a&nbsp;hody. To je ideálny čas upiecť hus alebo kačku, alebo husokačku. U&nbsp;nás v&nbsp;okolí Trnavy sú k&nbsp;nej skvelým doplnkom lokše. Po tom, ako sa dobre najeme, a&nbsp;ak to ešte počasie dovolí, môžeme vliezť do záhradných bazénov a&nbsp;tam pohodlne tráviť. No nie je to skvelé?

Myslím, že je to lepšie ako sa tlačiť na jarmokoch a&nbsp;kŕmiť sa niečím, čo nemusí byť úplne poctivo pripravené.

Doma vieme, z&nbsp;čoho si jedlo pripravujeme. Napríklad si môžeme sami upiecť nádherne vyzerajúci tekvicový chlieb a&nbsp;k&nbsp;tomu si pripravíme všetko, čo nám chutí, z&nbsp;vlastných zdravých surovín.

Že by boli úplne najzdravšie, to sa síce povedať nedá, ale isto v&nbsp;nich nie sú prímesi, ktoré zväčšujú ich objem a&nbsp;rôzne dotvárajú chute.

Žiadna chémia. Chlieb si najradšej pečiem sama, pretože presne viem, čo som doň dala. Mám rada veľmi silnú taliansku múku manitoba. Je z&nbsp;tuhého zrna, ktoré pestujú v&nbsp;teplejších krajinách. Tieto múky majú silný lepok.

Do lokší ide čo najmenej múky. Musia byť čo najviac zo zemiakov, aby boli krásne vláčne a&nbsp;aby sa nelámali. Keď dáš viac múky, urobíš ich ľahšie, ale nie je to ono. Vždy je lepšie urobiť si ich doma a&nbsp;mať ich také, aké ich chceme mať.

Z&nbsp;tvojich statusov na sociálnej sieti vidím, že veľa cestuješ. Nosíš si zo sveta inšpirácie?

Milujem „foodturistiku“. Cestujem veľa. Spájam príjemné s&nbsp;užitočným, spoznávam, oddychujem, ochutnávam a&nbsp;nechávam sa unášať inšpiráciami. Doslova nasávam chute a&nbsp;snažím sa ich využiť doma. Samozrejme, hodové či jarmočné jedlá dedíme z&nbsp;generácie na generáciu. Zemiakové lokše ma naučila piecť sesternica Zuzka, ktorá je na ne špecialistka a&nbsp;nikdy by si ich od nikoho nekúpila. Naučila ju ich naša babka Helenka. Urobila z&nbsp;nej doslova špecialistku na lokše. Naozaj dbá na to, aby v&nbsp;nich bolo čo najmenej múky. Pečie ich na platni a&nbsp;sú úžasné.

Myslíš, že je dobré obohacovať slovenskú kuchyňu ingredienciami z&nbsp;iných kútov sveta?

Napríklad do tekvicovej polievky dávam pastu tom yum. Je to thajská zmes korenín a&nbsp;oleja. Keď ju použijem do polievky, už ju nemusím soliť a&nbsp;pridá jej úžasnú chuť. Do kapusty zasa nakoniec pridávam sladký balzamový olej. Do kačky vkladám jabĺčka a&nbsp;hrušky, ale to už nie je taká exotika. Je to však dôležité na to, aby bola šťavnatejšia.

Suroviny: pečeň z&nbsp;husokačky, trochu masti z&nbsp;výpeku, soľ
Postup: V liatinovej alebo inej nádobe s&nbsp;vekom pečeň podusíme na minime masti asi 20&nbsp;minút. Solíme až na tanieri, aby nestvrdla.

Pečeň z kačky

Čo je ešte dôležité pri pečení kačky?

Akú hmotnosť má kačka, tak dlho ju treba piecť. Spočiatku ju pečiem na 180 stupňoch približne štvrťhodinku, aby sa uzatvorili póry a&nbsp;aby nevyschla. Potom nasledujú približne tri hodinky pri teplote 150 stupňov a&nbsp;nakoniec ju ešte ďalšiu štvrťhodinku odkrytú zapekám na vyššej teplote, aby bola chrumkavá.

Pridávaš nejaké korenie? Nie­ktorí ľudia majú vo zvyku použiť všetky ochucovadlá, ktoré majú doma.

Neblázni. Kačku treba deň pred pečením nasoliť a&nbsp;odložiť do chladničky. Nič viac. Samotný tuk má skvelú chuť. S&nbsp;kačkou neexperimentovať! S&nbsp;kačacími prsami to je iné. Tam už sa dá zapojiť fantázia. Priznávam, ku kačacej pečeni podávam okrem mierne opečených hrušiek a&nbsp;jabĺčok aj kúpené gnocchi. Naši ich ľúbia. Sú v&nbsp;podstate z&nbsp;takého istého cesta ako lokše. Potom už všetko stačí zapiť burčiakom od overeného vinára. Šoféri a&nbsp;tí, ktorí nemôžu piť, dostanú čerstvý mušt. Pozor, zlý burčiak môže pokaziť príjemné stretnutie.

Pri jesenných stoloch s Petronelou BURIANOVOU: Takto si spravíte hody doma

Vladimír Kampf

Plus TV

Zuzana Plačková usporiadala vianočný večierok pre svojich zamestnancov.

Nové vydanie týždenníka ŽIVOT už na vás čaká! V predaji od štvrtka 12. decembra 2024

Každé piate dieťa je sexuálne zneužívané: Vždy sa dá urobiť niečo, aby sme mu zachránili život

Výber pre vás

Pri jesenných stoloch s Petronelou BURIANOVOU: Takto si spravíte hody doma

Vladimír Kampf

Súvisiace články

Tip na zdravú večeru: CVIKLOVÝ ŠALÁT s kozím syrom

Zaujímavá kombinácia na obed: MEDOVÉ KURA so zelerom

Vynikajúce domáce sirupy: Takto si ich jednoducho pripravíte doma

Plus TV

Zuzana Plačková usporiadala vianočný večierok pre svojich zamestnancov.

Nové vydanie týždenníka ŽIVOT už na vás čaká! V predaji od štvrtka 12. decembra 2024

Každé piate dieťa je sexuálne zneužívané: Vždy sa dá urobiť niečo, aby sme mu zachránili život

Výber pre vás