Vladimír Kampf

Zavše mi hovoria, že do vína vidím ako hus do piva. Zvláštne je, že mi to zvyčajne nehovoria ozajstní znalci, ale štandardní konzumenti porovnávajúci cenu a&nbsp;výkon.

Za mladi som začínal patokmi zo socialistických samoobslúh. Prešiel som obdobím, keď som si bol istý, že aj lacné víno môže byť dobré, až som sa dostal do štádia vychutnávania. Vraj to je celkom štandardný vývoj. Milujem ťažké červené, ktoré z&nbsp;fľaše ledva tečie, ale schuti si dám aj svieže biele, ktoré nemá takmer žiadnu farbu s&nbsp;konzistenciou bližšou vzduchu. Len to musí chutiť!

Zlákal ma názov akcie: Nevinne o&nbsp;víne. Vraj ochutnávka špičkovej kvality. Podprahovo som cítil v&nbsp;ústach chuť vysneného hutného moku.

Organizátor vinárskych podujatí Igor Štumpf sa rozhodol spojiť širšie stredoeurópske podunajské vinárske regióny. „Prostredníctvom Danube Wine chceme vytvoriť platformu na komunikáciu medzi vinármi a&nbsp;vinohradníkmi, krajinami a&nbsp;regiónmi, ktorými preteká druhá najdlhšia rieka Európy. Samozrejme, pri tom kladieme najväčší dôraz na Slovensko, pretože to je náš projekt. Máme dva hlavné koncepty: Medzinárodnú súťaž vín Danube Wine Challenge v&nbsp;ikonickom a&nbsp;vinársky svetoznámom kaštieli Belá pri Štúrove. Druhý koncept Nevinne o&nbsp;víne je verejná degustácia vín z&nbsp;týchto súťaží.“

Súťaže sú už takmer v&nbsp;každej vinárskej obci. Len máloktoré však fungujú pod medzinárodnými patronátmi naozaj vážených vinárskych organizácií. „VINOFED je federácia veľkých svetových súťaží vína a&nbsp;destilátov. Takýchto súťaží je na svete len pätnásť v&nbsp;deviatich krajinách na troch kontinentoch. Organizujeme u&nbsp;nás jednu veľkú súťaž formuly jeden vo víne. Naposledy nám prišlo 623 vzoriek zo šestnástich krajín sveta,“ pochvaľuje si. „Šesťdesiat percent bolo slovenských.“

Ocenené vína potom prezentujú na akciách Nevinne o&nbsp;víne. „Ponúkame verejnosti možnosť ochutnať produkciu vinárov z&nbsp;našej súťaže. Tu sa môžu s&nbsp;vinármi porozprávať a&nbsp;získať ďalšie znalosti. Pre niekoho je víno fuj, pre iného liek. Pre nás je kultúra. Nech víno nie je len o&nbsp;opití sa, ale aj o&nbsp;príbehu,“ upozorňuje s&nbsp;úsmevom.

Igor Štumpf ma upozornil na vinársky extrém. Organic Wine zo Strekova sú šialenci, ktorí robia víno iba z&nbsp;hrozna. „Nepoužívajú žiadnu chémiu a&nbsp;vinohrady striekajú iba bylinkovými čajmi.“

Pokračovanie na ďalšej strane...

Biodynamické vína majú k&nbsp;prírode najbližšie. „Využívame pri tom kozmickú energiu. Bez chémie a&nbsp;umelých hnojív,“ hovorí jeden zo zakladateľov Organic Wine Ján Kovács.

V&nbsp;dnešnej dobe to znie až šarlatánsky, ale vraj to funguje. „S&nbsp;veľkými rizikami. Minulý rok sme nemali vôbec žiadnu úrodu, všetko odišlo,“ hovorí zmierene s&nbsp;pokorou a&nbsp;s&nbsp;odhodlaním pokračovať. "Ani tento rok nebude ktovieaký. Napriek tomu sa snažíme biodynamickými prírodnými preparátmi ovplyvniť šírenie mikroorganizmov v&nbsp;pôde a&nbsp;oživiť ju. Lebo umelými hnojivami pôdu ničíme. Len keď ju obnovíme, dokáže koreňový systém vytiahnuť z&nbsp;pôdy všetko, čo vinohrad prirodzene potrebuje.“

Biodynamickým vínam sa venujú už jedenásty rok. „Žiaľ, len minulý rok prírodné prípravky a&nbsp;bylinkové postreky nestačili. Náš vinohrad má tri hektáre. Jeden deň postriekame a&nbsp;na druhý deň môžeme znova.“

Potom to stojí za to. V&nbsp;ich vínach cítiť prírodu a&nbsp;aj tie bylinky. Žiadna síra a&nbsp;chémia. Len odroda. Kvasia vlastnými kvasinkami. „Málokto z&nbsp;vinárov si to môže dovoliť. Potrebujete viac kvasiniek, aby prešiel celý fermentačný proces. Nefiltrujeme, nečírime, nestáčame.“

Vraj by bolo jednoduchšie robiť to ako ostatní, len kvalita je iná. „Pre nás je výroba takéhoto vína skôr hobby. Asi sme na slovenské pomery začali príliš skoro. Každému, kto sa u&nbsp;nás zastaví, musíme vysvetľovať, čo to vlastne robíme. Že to je prospešné pre ľudský organizmus. Najmä pre tráviaci a&nbsp;obehový systém.“

Na svete je takto hospodáriacich a&nbsp;produkujúcich vinárstiev veľmi málo. „Sme jediné slovenské vinárstvo zaregistrované v&nbsp;talianskej Vicenze v&nbsp;organizácii VinNatur, ktorá združuje 177 takýchto vinárstiev z&nbsp;celého sveta. Z&nbsp;Česka a&nbsp;Maďarska tam nie je nikto. V&nbsp;Rakúsku máme dvanásť kolegov. Najviac o&nbsp;tom vedia Taliani a&nbsp;Francúzi.“

Boh stvoril vodu, človek víno. Vinárstvo Organic vedie majster vinár Štefan Kasnyik. Privítal ma v&nbsp;rozostavaných priestoroch vinárstva a&nbsp;ukázal v&nbsp;čom spočíva tajomstvo a&nbsp;drina výroby.

Fľaškovanie je záležitosť splnu mesiaca. „Mesiac má silu hýbať oceánmi a&nbsp;zasahovať do každodenného života. Víno prenáša informácie zo suda do fľaše, z&nbsp;fľaše do pohára. Takéto víno je od začiatku jasné, odkiaľ je podľa chuti a&nbsp;vône. Nie je v&nbsp;ňom nič, čo by jeho posolstvo prekrývalo.“

Víno s&nbsp;geniom loci. Do toho kopa pre mňa ťažko pochopiteľných vecí. Trebárs kravský hnoj v&nbsp;kravskom rohu ako očkovací preparát. „To je ťažko vysvetľovať. Dva roky trvá, len kým takýto preparát získame. Vo vhodný čas zakopeme naplnené kravské rohy kravským hnojom s&nbsp;bio certifikátom. Ten najlepší. Na všetko musíme mať papiere. Hnoj vozíme zo Švajčiarska alebo z&nbsp;Rakúska. Potom ich dáme do tieňa do zeme do maximálnej hĺbky štyridsať centimetrov. Najprv si musím zrátať, koľko budem potrebovať. Jeden roh vystačí na hektár vinohradu. Hotový hnoj pridávam do dažďovej vody a&nbsp;hodinu ho miešam – dynamizujem. Tým vytváram chaos a&nbsp;kozmickú energiu priamo v&nbsp;nádobe s&nbsp;dažďovou vodou. Okrem toho musím celú nádobu nahrievať na teplotu ľudského tela. Po hodine obsah prelejem do sklených demižónov. Vonku mám medený ručný postrekovač. Nemôže byť z&nbsp;moderných materiálov,“ vysvetľuje Štefan Kasnyik len jednu z&nbsp;technológií špeciálnej starostlivosti.

Vo vinohradoch Organicu platí kvantová fyzika. „Bez biocertifikátov na všetko by sa s&nbsp;nami nikto nebavil. Komisári zo Švajčiarska kontrolujú aj to, či sme zaplatili.“

Je to snaha dostať do fľaše vína maximum, čo príroda môže dať. „Toto je jediná cesta. Musíme sledovať nadzemné a&nbsp;podzemné sily a&nbsp;dávať ich do súladu. Je na to mnoho štúdií, ktoré si denne čítam. To, čo pijete prináša informácie z&nbsp;terénu do fliaš. To je viac ako luxusný artikel,“ dodáva. „Musíme mať latku nastavenú vysoko, aby sme si zem požičanú od našich vnúčat vrátili v&nbsp;čo najlepšom stave. Pesticídy ničia mikrobiológiu. Tú keď raz zničíte, je to katastrofa, z&nbsp;ktorej rastie odpad. V&nbsp;modernej dobe, kedy sa väčšinou viac prihliada na zisk než na kvalitu, sme jedno z&nbsp;mála vinárstiev, ktorá sa snaží o&nbsp;poctivosť, kvalitu a&nbsp;hlavne zdravie.“

Stačí sa len riadiť kozmickými silami a&nbsp;vždy myslieť v&nbsp;prvom rade na ochranu prírody. Biodynamické spôsoby ošetrovania rastlín nie sú ničím komplikované a&nbsp;zvládnete ich hocikto.

Víno len z hrozna: Dostať do fľaše maximum, čo príroda môže dať

Vladimír Kampf

Výber pre vás

Víno len z hrozna: Dostať do fľaše maximum, čo príroda môže dať

Vladimír Kampf

Súvisiace články

Prekvapenia za stenami: Komplikovaná cesta k životnej podstate

Renesancia folklóru: Lacné riešenie pre potešenie, pozrite sa na tú krásu!

Ľahkosť z ťažkých nôt: Dirigent, ktorý si závidí vlastný ansámbel

Výber pre vás