redakcia

Mattioliho sirup karafiátový, posilňujúci srdce (1. pol. 16. stor.):

<strong>Domáci sirup karafiátový si môžeš pripraviť nasledovne: </strong>

Vezmi najlepšie karafiátové kvety, rozdeľ ich do cínovej kanvice alebo porcelánového džbánku a&nbsp;polej ich horúcou vodou, aby boli zakryté. Nechaj odstáť 8&nbsp;hodín. Potom vodu sceď, vytlač kvety a&nbsp;zahoď ich. Do prvej nádoby daj opäť nové karafiátové kvety a&nbsp;po zohriatí predošlej vody vlej túto na nové kvety. To opakuj až päťkrát za sebou, podľa toho, aký silný chceš mať sirup. Posledný krok – vezmi onú scedenú vodu, pridaj cukor a&nbsp;na miernom ohni až do zhustnutia zohrievaj. Po vychladnutí daj do pohára. Namiesto cukru môžeš použiť med.

<strong>Pokračovanie na ďalšej strane...</strong>

Malinový sirup podľa Rukopisného zborníka šľachtických kuchárskych receptov (1. pol. 17. stor.):

Vezmi maliny pekné, zrelé, vytlač z&nbsp;nich šťavu (asi 1,5 l), pridaj cukor (asi 1,6 kg). Musíš dlho variť, až bude hustý, šum (penu) dať preč, odstaviť, až vychladne, dať do pohárov, schovať, v&nbsp;čase potreby podať zriedené s&nbsp;vodou.

Sirup ríbezľový podľa Domácej kuchárky M. D. Rettigovej (1826):

Bobule zrelých ríbezlí sa v&nbsp;kamennom hrnčeku roztlačia, prikryjú tanierom a&nbsp;nechajú odstáť na studenom mieste dva dni. Potom sa vyžmýkajú, precedia cez plátennú šatku a&nbsp;budú prikryté dva dni stáť. Tá pena, čo z&nbsp;nich vykysne, sa z&nbsp;povrchu dá preč lyžičkou. Potom sa čistý hrnček obviaže tenkou šatkou, ríbezľová šťava sa ešte raz na šatku naleje a&nbsp;nechá precediť bez stláčania, aby bola celkom čistá. Teraz sa šťava odmeria: na každý liter sa dá rozpustiť 1,5 kg cukru, a&nbsp;keď je na ohni v&nbsp;šťave rozpustený, vleje sa do fliaš a&nbsp;odloží. Sirup sa musí čo najmenej variť, aby nestratil farbu a&nbsp;vôňu.