redakcia

Rovnako chutnú, kvalitnú a výnimočnú pražia v Ivanke pri Dunaji. „Na začiatku sa stala celkom nečakaná vec, a to, že sa v Ivanke pri Dunaji našiel pražiar kávy, ktorý vyhráva ceny po celom svete a baristka, ktorá svojou prácou doslova žije. Tak vznikol tím, ktorý na Slovensku praží kávu, za ktorú by sa nehanbili ani Taliani, naopak, sami sem, na túto tichú, nenápadnú ulicu v Ivanke občas zájdu,“ začína položartom, polovážne rozprávanie o úspechu značky Zlaté Zrnko konateľ spoločnosti Gurmáni, s.r.o., Václav Faltus. Asi hneď v úvode je zrejme dôležité spomenúť, že káva a Taliansko sa jeho životom prelínali, no až do druhej dekády druhého milénia, konkrétne do roku 2015 sa nijako nezdalo, že bude s Talianmi spolupracovať, aby vo svete kávy vytvoril slovenskú značku s ambíciou byť minimálne taký úspešný, obľúbený a známy ako kávy Illy , Lavazza či Julius Meinl.

V. Faltus študoval v Bologni na najstaršej univerzite sveta. Ako študent sa delil o byt s ďalšími troma spolubývajúcimi – nádejnými šéfkuchármi. Jeden z nich ho začal učiť, čo je to dobrá káva a V. Faltus postupne prenikal do tajov talianskeho kávového sveta. „Vtedy ešte ani v Taliansku, ani u nás neboli známi malí pražiari kávy, dominovali veľké značky s dlhoročnou tradíciou ako Illy, Lavazza, Segafredo. Asi som mal šťastie, že starí bardi, ktorí pre tieto značky robili, si ma obľúbili, spriatelili sme a brali ma ako syna. O kávovom svete som sa dozvedel naozaj veľa, ale svoju budúcnosť som videl inde,“ hovorí V. Faltus.

Po ukončení štúdia sa vrátil na Slovensko a založil IT firmu, ktorá slušne zarábala. „Chcel som, aby mali moji ľudia vo firme dobrú kávu, preto som poprosil kamaráta, ktorý mal obchodné kontakty s Kolumbiou, aby mi odtiaľ nejakú doniesol, kolumbijská predsa nemôže byť zlá, že?! Ako som sa mýlil! Bola zvetraná a dosť hnusná. Pochopil som, že káva musí byť čo najčerstvejšie napražená a to podľa chutí, ktoré preferujeme v našich zemepisných šírkach.“

Kamarát teda doniesol niekoľko mechov zelenej kávy a zavolal V. Faltusa, aby si prišiel na pražičke, ktorú on používal na praženie orieškov do svojich čokolád, urobiť svoju kávu podľa chuti. „A tak som začal pražiť. Hoci som už o káve mnoho vedel, veľa som toho pokazil. Ale postupne to začalo vychádzať až som sa odvážil ponúknuť na ochutnanie moju kávu nielen sebe, ale aj iným ľuďom - a chutila im.“

Pokračovanie na ďalšej strane...

Tak vznikla v roku 2015 káva značky Zlaté Zrnko. V. Faltus však nepražil, venoval sa ďalej IT sektoru a v Gurmani, s.r.o. bol investorom, pražičku obsluhoval jeho spoločník. „Mali sme prevažne kávu s pôvodom, čiže kávu z rôznych krajín. Prvotriednu, naozaj výnimočnú, ale problém s týmito kávami tkvie v tom, že majú dosť špecifické chute, zvyčajne príliš výrazné, a preto vás nebaví piť takúto kávu niekoľkokrát denne,“ vysvetľuje V. Faltus. Do kamennej predajne v Ivanke pri Dunaji a k ťažkým cyklovozíkom, ktoré križovali Bratislavu, sa klienti vracali, ale málokedy si opakovane kúpili kávu s pôvodom.

„Museli sme si položiť otázku, prečo? Odpoveď mali naši zákazníci a ja som ich počúval – káva, ktorá im u nás veľmi chutila, im doma chutila inak, prípadne až nechutila. Na to, aby dala každá káva zo seba to najlepšie, treba, aby bola nielen správne napražená, ale aj zomletá na konkrétnu hrúbku a aby sa primerane dlho a vhodným spôsobom extrahovala, čo nie je pre každého jednoduché. Chce si vypiť svoju chutnú šálky kávy bez toho, aby to bola celá veda, tú vedeckú a majstrovskú časť má zvládnuť pražiar,“ vysvetľuje V. Faltus to, čo sa o káve dozvedel od jej konzumentov. Poslúchol vox populi a rozhodol sa rozšíriť portfólio produktov.

Sám sa postavil k pražičke a s asistenciou svojej baristky Moniky Matúšovej začal vytvárať kávové zmesi, ktoré chutia každý deň v roku, v každom ročnom období a aj obrok rovnako dobre. Zlaté Zrnko ich má aktuálne desať a volajú sa ako postavy zo Shakespearových diel. „Zmes nie je vo svete kávy, teda určite nie v tom našom, hanlivé pomenovanie. Skladá sa z kávových zŕn s pôvodom od farmárov, ktorý poznáme a desať ich je preto, aby si u nás každý našiel kávu takej chuti, akú preferuje, napríklad ovocnú, horkú či sladkú,“ zapája sa do rozprávania aj baristka Monika a medzi tým nás ponúkne kávou, do ktorej nám po prvom hlte odporučí cukor a mlieko. To vážne? Nepokazíme kávu?! Alebo nás skúša?!

Určite nie, cukor aj mlieko do kávy patria a to, že kávu kazia, je iba jeden z mnohých mýtov.

Nielen o tých denne debatuje so zákazníkmi. O káve ako takej vie zanietene hovoriť celé hodiny a o ich vlastných kávach pozná každý detail – z akých zŕn sú zložené, z ktorých krajín a ktorých fariem pochádzajú, o tom, či je to arabika alebo robusta, v akom pomere a prečo sa v zmesi nachádzajú.

„Aj o arabike a robuste koluje niekoľko mýtov, nie sú to však dve odrody, ale dva druhy kávy a jedna nie je horšia ako druhá, alebo inak, nekvalitná arabika môže chutiť rovnako ako kvalitná robusta. Ich hlavný rozdiel je v počte chromozómov, kým arabika ich má 44, a preto má až 1 500 chutí, robusta má iba 22 chromozómov, čo znamená asi 400 rôznych chutí, je však menej kyslá a má viac kofeínu...“ ďalej nás zasväcuje to fascinujúceho sveta kávy M. Matúšová.

„V každej krajine sa pije káva na iný spôsob, u nás sa všetky tieto spôsoby stretávajú – pijeme esspreso typické pre Taliansko, filtrovanú kávu obľúbenú na severe Európy, zalievanú kávu, ktorá k nám prišla z Balkánu. Bolo by dokonalé, keby slovenská kultúra kávy všetky tieto svety prepájala a boli by sme krajinou, kde si môžete dať kvalitnú kávu na všetky spôsoby,“ zaželá si.

Dôkazom toho, že tím Faltus – Matúšová kávou žijú a robia ju nadštandardne dobre, je aj 23 medailí z odborných súťaží kávy v Anglicku a Taliansku, ktorú kávy s pôvodom aj zmesi získali v priebehu necelých troch rokov. To, čo sa začalo ako dobrá káva pre zamestnancov, má s minimálnou marketingovou podporou taký úspech, že majiteľ priažiarne začal študovať behaviorálnu ekonomiku, aby pochopil, čo sa stalo, že firma so siedmymi zamestnancami každoročne zdvojnásobuje obrat a aktuálne jej už nestačí ani nová veľká pražička kávy, lebo mesačne pražia štyri tony.

„Zdá sa, že náš koncept ľudí oslovil. Nikomu nevnucuje správnu chuť ani spôsob prípravy kávy, naopak, okrem kávy s pôvodom sme vytvorili desať druhov zmesí práve preto, lebo sme počúvali rozprávanie ľudí o tom, čo im chutí a aké majú s prípravou kávy alebo s jej trávením problémy. Potrfólio sme prispôsobili chutiam klientov a nie naopak. A tí moji Taliani, ktorí ma voľakedy o káve v Taliansku učili, teraz často chodia na kávu do Ivanky, pozorujú, ako pracujeme a snažia sa pochopiť, čo spôsobuje naše nárasty objednávok, tržieb a obratu,“ hovorí majster pražiar.

Okrem obchodu v Ivanke pri Dunaji, má Zlaté Zrnko niekoľko predajní v bratislavských nákupných centrách, v Košiciach, v darčekových predajniach po celom Slovensku a niektoré značky sú v regáloch veľkoobchodné reťazca Metro. „Dva roky sme sa tam snažili dostať, ale bez úspechu. No našu kávu pili ich zamestnanci a tí odporúčali, aby ju zaradili do portfólia produktov. Najskôr boli vybrané značky Zlatého Zrnka iba v predajni v Ivanke, teraz je vo všetkých na Slovensku,“ spokojne konštatuje V. Faltus.

Aktuálne sa snaží získať svoje miesto pod slnkom aj v Česku, eventuálne aj inde v zahraničí, kde aktuálne predáva cez e-schop a Amazon. „Mojím cieľom je, aby si mohli ľudia bežne v potravinách kúpiť slovenskú kávu, ktorá má kvality svetovej. Stratégia cesty zdola, kedy ju chcú firmy alebo obchodníci zaradiť do svojho sortimentu, lebo ju ľudia pýtajú, sa nám osvedčila a budeme v nej pokračovať.“