Pečivo kupuje aj v supermarkete

Farebné pochúťky gurmán pečie buď z kvásku, alebo z kvasníc. Kvasnice získava z takzvaných prefermentov. Zmes nechá kvasiť pri izbovej teplote aj dvanásť hodín a následne zamiesi cesto. Čím dlhšie trvá fermentácia, tým má chlebík lepšiu chuť. „S cestom narábam jemne a opatrne, lebo je to ako ľudské srdce. Keď je cesto dokonale elastické, nechám ho odležať v chladničke. Nie však dlhšie ako 36 hodín,“ doslova žiari, keď rozpráva na túto tému. Vidieť, že ide o jeho „srdcovku“. Milovník chutného pečiva pečie chlieb maximálne pol hodinky, aby nevyschol. A ako zistí, že je už hotový? „Niektorí sa spoliehajú na dutý zvuk, keď poklepú na kôrku. Ja preferujem pichnutie teplomerom do stredu. Keď ukazuje 90 stupňov, ide okamžite z pece von,“ odpovedá pekár, ktorý kade chodí, tam ochutnáva aj výrobky od kolegov. Keď mu nechutia, nekritizuje, ale keď mu ulahodia, rád pochváli. Dokonca sa neštíti zájsť ani do supermarketu a vybrať si z ponuky pekárenských výrobkov.

Chlebíky zdobí múkou. Do každého z nich pridáva lásku.
Zdroj: Archív A. R.

Nech len pečú!

Domáce pekárničky sa na Slovensku ujali pred pár rokmi v takom meradle, že domácnosti bez nich boli skôr výnimkou. „Veľmi som sa tomu trendu potešil a vôbec sa nebojím toho, že by ľudia prestali kupovať chlieb z pekární.“ Podľa údajov z ostatnej štatistiky z roku 2018 by sa však šikovný pekár možno mohol mať miestami na pozore. Slováci sú síce milovníci chleba, ale v porovnaní s rokom 2000 ho jedia o 15,5 kilogramu menej. Spotreba na jedného človeka tak vychádza na 34,5 kilogramu chleba ročne. V osemdesiatych rokoch minulého storočia to bolo približne 70 kilogramov. Za neustálym poklesom vidia ľudia od fachu veľký sortiment pekárenských výrobkov i nové trendy v stravovaní. Ak však niekto na produkt z múky a vody ani len nepomyslí z dôvodu, že ide o nezdravý produkt, pekár z Liptova hovorí, že kváskového chleba sa určite netreba báť. Je výživnejší ako ten klasický. „Celozrnný chlieb obsahuje veľa vlákniny, množstvo vitamínov a má nižší glykemický index.“

Pokračovanie na ďalšej strane...

Diskusia