redakcia

KVÍZ pre všetky cukrárky: Pracujete správne s čokoládou? Otestujte sa!

KVÍZ pre všetky cukrárky: Pracujete správne s čokoládou?

zivot

Život

Kvízy

Myslíte si, že o čokoláde viete všetko? Že poznáte jej tajomstvá od kakaových bôbov až po temperovanie? Otestujte svoje znalosti v našom sladkom kvíze a dokážte, že ste ozajstný čokoládový majster!

Kakaová hmota je základom čokolády a obsahuje kakaové maslo, ktoré jej dodáva krémovú textúru. Kakaový prášok vzniká lisovaním kakaovej hmoty, pri ktorom sa väčšina kakaového masla odstráni.

Aký je rozdiel medzi kakaovým práškom a kakaovou hmotou?

Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, iba kakaové maslo, cukor a mlieko. Práve absencia kakaovej hmoty jej dodáva charakteristickú svetlú farbu.

Ktorý druh čokolády má prirodzene najsvetlejšiu farbu?

Temperovanie je kľúčový proces pri práci s čokoládou. Správnym temperovaním sa zabezpečí, že čokoláda bude po stuhnutí lesklá, pevná a bude sa ľahko lámať.

Čo znamená pojem "temperovanie" čokolády?

Pobrežie Slonoviny produkuje približne 40% svetovej produkcie kakaových bôbov, čo z nej robí dominantného hráča na trhu s kakaom.

Ktorá krajina je najväčším producentom kakaa na svete?

Čokoláda by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste s teplotou 15-18 °C, aby sa predišlo jej zbeleniu alebo strate arómy.

Aká je ideálna teplota na skladovanie čokolády?

Ganache je luxusná zmes čokolády a smotany, ktorá sa používa na plnenie zákuskov, zdobenie tort alebo ako poleva.

Čo je to "ganache"?

Pri temperovaní tmavej čokolády je ideálne dosiahnuť teplotu okolo 32°C. Tento proces zaisťuje, že čokoláda bude mať krásny lesk, hladký povrch a po stuhnutí sa nebude lámať.

Aká je ideálna teplota na temperovanie tmavej čokolády?

Biely povrch čokolády vzniká v dôsledku tukového alebo cukrového výkvetu. Tukový výkvet sa tvorí, keď čokoláda nebola správne temperovaná, zatiaľ čo cukrový výkvet vzniká vtedy, keď čokoláda príde do kontaktu s vlhkosťou.

Prečo sa čokoláda niekedy po stuhnutí sfarbí do biela?

Čokoládu treba topiť pomaly, nad hrncom s vriacou vodou. Tento proces zaisťuje, že sa čokoláda nepripáli a dosiahne rovnomernú konzistenciu.

Aký je správny spôsob topenia čokolády vo vodnom kúpeli?

Označenie "single origin" zaručuje, že čokoláda bola vyrobená z kakaových bôbov pochádzajúcich z jednej krajiny alebo regiónu, čo jej dodáva unikátnu chuť a arómu.

Čo znamená pojem "single origin" v súvislosti s čokoládou?

Tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa je ideálna na polevy a dekorácie, pretože sa dobre temperuje a vytvára pevný a lesklý povrch.

Akú čokoládu je najlepšie používať na polevy a dekorácie?

Po temperovaní by sa čokoláda mala pomaly ochladzovať pri izbovej teplote, aby sa dosiahla optimálna konzistencia a zabránilo sa tvorbe výkvetu.

KVÍZ pre cukrárky: Otestujte sa, či viete pracovať s čokoládou

redakcia

Plus TV

Zora Czoborová musela svojho psa zobrať svojho k odborníkovi.

Fitneska Zora Czoborová musela štvornohého miláčika zobrať k veterinárovi.

Speváčka Helena Zeťová zomrela za tragických okolností.

Výber pre vás