redakcia

Pálivé jedlá máme spojené hlavne s&nbsp;ázijskou, africkou či mexickou kuchyňou. Ale ani naša sa im nevyhýba. Pred rokmi býval na jedálnom lístku azda všetkých reštaurácií katov šľah alebo diabolské hrianky, k&nbsp;párkom či pečenému kolenu si tradične doprajeme horčicu a&nbsp;chren, správny guláš musí mať šmrnc a&nbsp;na opicu si ordinujeme ostrú cesnakovú polievku…

Nakopne imunitu a&nbsp;uľaví od nádchy

„Konzumácia pálivých jedál je vhodná predovšetkým z&nbsp;toho dôvodu, že pálivý element pridaný do pokrmu obsahuje veľké množstvo vitamínov a&nbsp;minerálnych látok a,&nbsp;naopak, malé množstvo kalórií,“ vysvetľuje nutričná terapeutka Mgr. Dagmar Mušková (<a target="_blank" rel="noopener" href="http://www.pribehkalorie.cz">www.pribehkalorie.cz</a>) a&nbsp;upozorňuje na to, že papričky čili, symbol pálivosti, obsahujú kapsaicín, ktorý má mnoho pozitívnych účinkov na naše zdravie. „Má potenciál pôsobiť ako prevencia vzniku vysokého krvného tlaku či cukrovky druhého typu. Pravidelní konzumenti čili majú menšiu potrebu jesť slané, sladké a&nbsp;tučné pokrmy, čo sa nám môže zísť, napríklad ak potrebujeme nejaké to kilo zhodiť,“ uvádza zdravotný prínos rôzne sfarbených a&nbsp;tvarovaných plodov paprík, ktoré síce nie sú tradičnou stredoeurópskou pochutinou, ale dávno sa u&nbsp;nás zabývali.

„Navyše je o&nbsp;konzumácii čili známe, že dokáže tlmiť bolesť a&nbsp;navodzovať väčší pocit šťastia,“ usmieva sa odborníčka. Výskumov o&nbsp;pozitívnom vplyve kapsaicínu na naše zdravie je veľa. Niektoré dokonca naznačujú, že môže spomaľovať postup rakovinového bujnenia. Napríklad štúdia publikovaná roku 2014 v&nbsp;časopise Journal of Clinical Investigation uvádza, že znižuje riziko vzniku kolorektálneho nádoru. Štúdia publikovaná o&nbsp;dva roky neskôr ukázala podobný efekt pri nádoroch prsníka.

... pálivosť papričiek sa meria na Scovillovej stupnici? Americký chemik Wilbur L. Scoville už v roku 1912 prišiel s metódou kvantitatívneho porovnávania pálivosti papričiek. Základom je roztok z paprík, cukru a vody, ktorý sa ešte riedi vodou. Potom ho skúšajú ochutnávači dovtedy, kým pálivosť nezmizne.
&nbsp;
... papričky jalapeños dosahujú 2 500 až osemtisíc Scovillových jednotiek pálivosti (SHU), habanero až 350-tisíc?

Viete, že...

Isté je, že kapsaicín má silné antibakteriálne vlastnosti, posilňuje imunitný systém a&nbsp;je ideálnou prevenciou prechladnutia. „Papričky čili navyše obsahujú veľké dávky vitamínu C, ktorý takisto pozitívne podporuje náš imunitný systém,“ dodáva Dagmar Mušková. Upchatý nos a&nbsp;dutiny rýchlejšie uvoľní nielen kapsaicín, ale všetky ostré korenia alebo chren, wasabi a&nbsp;cibuľa. Čokoľvek ostrejšie nás isto-iste zahreje. Ak trpíte takzvaným vnútorným chladom, pri ktorom sa klepete, aj keď máte na sebe niekoľko vrstiev oblečenia, najlepšie je dopriať si niečo s&nbsp;čili, čiernym korením, so zázvorom, s&nbsp;nejakou korenistou zmesou typu harissa a&nbsp;podobne.

Pokračovanie na ďalšej strane...

Nutričná terapeutka odporúča pálivý element pravidelne zaraďovať do jedálneho lístka osôb, ktoré chcú zredukovať svoju hmotnosť, pretože ide o&nbsp;nízkokalorickú potravinu. Štúdia Clinical Nutrition z&nbsp;roku 2009 navyše ukázala, že vďaka pálivým potravinám dochádza k&nbsp;zrýchleniu metabolizmu (až o&nbsp;20 percent počas nasledujúcich 24 hodín) a&nbsp;že podporujú spaľovanie tukov, znižujú hlad a&nbsp;chuť do jedla. Doktor Anthony Zulli z&nbsp;austrálskej Viktóriinej univerzity so svojím tímom zhodnotil niekoľko štúdií z&nbsp;celého sveta na tému čili a&nbsp;chudnutie. Z&nbsp;mnohých zistení vyplynulo, že pridanie čili aj do stravy s&nbsp;vysokým obsahom tukov dokáže zvýšiť ich odbúravanie a&nbsp;výdaj energie a&nbsp;zabrániť tvorbe telesného tuku. Vedec však pre istotu zdôraznil, že samotné čili nie je kúzelná prísada a&nbsp;strata hmotnosti je vždy výsledkom kontrolovanej stravy a&nbsp;fyzického cvičenia.

Ale pozor, niektorí z&nbsp;nás si musia nechať zájsť chuť. „Ostrých jedál by sa mali úplne vyvarovať tí, ktorých trápia problémy s&nbsp;trávením, žalúdočné vredy, a&nbsp;takisto jedinci s&nbsp;potravinovou alergiou na dané korenie. Korenistým jedlám by sa mali vyhýbať aj tí, ktorým diagnostikovali dnu,“ zhŕňa Dagmar Mušková s&nbsp;tým, že pálivé a&nbsp;korenisté pokrmy sa neodporúčajú ani deťom a&nbsp;tehotným ženám.

... paprička ghost pepper sa v Indii využíva aj ako ochrana dedín pred divými slonmi? Domorodci ňou potierajú ploty. V roku 2007 sa zapísala do Guinnessovej knihy rekordov ako najpálivejšie čili: pálivosť sa pohybuje medzi 855-tisíc až miliónom SHU.
&nbsp;
… pestovatelia prichádzajú s čoraz pálivejšími papričkami? V roku 2013 bola do Guinnessovej knihy rekordov zapísaná paprička Carolina Reaper s 1,4 až 2,2 milióna SHU. Jej „autor“ Američan Ed Currie nedávno prišiel s papričkou Pepper X, ktorá ako úplne prvá na svete prekonala tri milióny SHU. Na potvrdenie a zapísani

Odborníčka na výživu potvrdzuje, že zaradenie pálivých pokrmov do jedálnička je dosť individuálna záležitosť. „Nie je možné jednoznačne určiť, čo je takzvané zdravé množstvo pálivého komponentu v&nbsp;jedle,“ odpovedá na otázku, koľko je tak akurát. Vždy, samozrejme, záleží na tom, aké má jednotlivec chuťové preferencie a&nbsp;ako pálivé pokrmy znáša.

Zatiaľ čo niekomu stačí lyžička chrenu a&nbsp;už má dosť, iný pokojne zje tri papričky čili a&nbsp;teší sa na ďalšie. Schopnosti rekordérov, ktorí sú schopní zjesť tie najpálivejšie papričky a&nbsp;produkty počas okamihu, nás asi všetkých fascinujú, ale určite by sme sa ich nemali snažiť bez akéhokoľvek tréningu nasledovať. Neprepáliť štart odporúča tým, ktorí doteraz ostré jedlá nekonzumovali, aj Oto Livers. So svojou priateľkou Evou sú veľkí milovníci čili, papričky pestujú a&nbsp;vyrábajú z&nbsp;nich omáčky aj marmelády. Semienka a&nbsp;svoje produkty ponúkajú pod značkou Chilli Pikanterie (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.chillipikanterie.cz">www.chillipikanterie.cz</a>). Za dve svoje omáčky získali dokonca cenu v&nbsp;súťaži produktov čili v&nbsp;USA.

„Je lepšie začať len s&nbsp;mierne pálivým jedlom, časom si človek zvykne a&nbsp;vydrží viac. Ak to na začiatku preženiete, mohlo by vám byť zle. Pálivosť po chvíli odznie, ale môžete si rozhodiť žalúdok,“ varuje pred nerozvážnosťou. Zároveň však upokojuje, že ak nemáme problémy s&nbsp;trávením, papričky nám nemôžu ublížiť. Rozhodne však neodporúča jesť extrémne pálivé papričky nalačno. „A&nbsp;pokiaľ to s&nbsp;pálivosťou predsa len preženiete, siahnite po niečom tučnom – ideálne sú mliečne výrobky, napríklad kefír či mlieko,“ odovzdáva svoje skúsenosti.

Dagmar Mušková upozorňuje na zradnosť papričiek čili spočívajúcu v&nbsp;tom, že zo začiatku konzumácia toľko nepáli a&nbsp;intenzita nabieha pomaly. „Všeobecne odporúčané množstvo je také, po ktorom stále cítime chuť dochucovaného pokrmu,“ dodáva. Táto rada platí pre všetky ostré ingrediencie.

Dagmar Mušková uvádza, že ak sme milovníci štipľavých pokrmov a&nbsp;zároveň netrpíme žiadnymi prevažne tráviacimi ťažkosťami, môžeme si ich bez výčitiek dopriať každý deň. U&nbsp;Ota Liversa doma to však nepreháňajú. „Niekedy ich jeme každý deň, inokedy raz za čas. Ostré jedlá máme obaja radi, takže početnosť závisí od aktuálneho rozpoloženia,“ zveruje sa s&nbsp;tým, že najčastejšie ich používajú pri varení ázijskej kuchyne, ale hodia sa všade. On aj jeho partnerka sa k&nbsp;papričkám dostali nezávisle od seba pred viac ako desiatimi rokmi. „Papričky si dávame hlavne pre ich chuť. Ale, samozrejme, vieme aj o&nbsp;ich zdravotných benefitoch,“ hovorí Oto a&nbsp;dopĺňa, že nevyhľadávajú extrémne pálivé odrody. „Aj keď si občas nejakú superštipľavú s&nbsp;radosťou doprajeme,“ smeje sa.

Dagmar Mušková priznáva, že štipľavým jedlám ešte len prichádza postupne na chuť. „Ostrejšie varianty pokrmov oceňujem predovšetkým teraz v&nbsp;zime, pretože ma vždy zahrejú,“ pochvaľuje si. Medzi jej najobľúbenejšie kombinácie chutí patrí sladkopálivá. „Túto kombináciu chutí si najčastejšie doprajem vo svojej obľúbenej tekvicovej polievke ochutenej čili,“ dáva inšpiráciu a&nbsp;priznáva, že z času na čas si dopraje v&nbsp;obmedzenom množstve aj horkú čokoládu s&nbsp;čili alebo wasabi na dochutenie suši. Papričky v&nbsp;čokoláde, džeme alebo marmeláde sú trochu netradičné spojenie, ale ako hovorí Oto Livers, dajú sa použiť naozaj do čohokoľvek, pokojne aj do miešaných nápojov. Môžeme napríklad skúsiť pridať štipku do svojho obľúbeného smoothie…

V&nbsp;poslednom čase je čoraz obľúbenejšie nielen pestovanie izbových kvetov v&nbsp;dome či byte, ale aj najrôznejších úžitkových a&nbsp;okrasných plodín v&nbsp;záhrade. Prečo teda neskúsiť čili? „Odrôd existuje mnoho a&nbsp;pestujú sa po celom svete, takže vhodné podmienky na pestovanie nájde takmer každý,“ vysvetľuje Oto Livers a&nbsp;pri výbere odrody odporúča zohľadniť nielen pálivosť, ale aj podmienky, v&nbsp;ktorých môžete papričku pestovať. „Niektoré rastú bez problémov na parapete za oknom, na balkóne či vonku v&nbsp;záhone. Iné na ideálny rast potrebujú špeciálne podmienky od umelého osvetlenia v&nbsp;zimných mesiacoch pre malé rastlinky až po pestovanie v&nbsp;skleníku,“ radí.

... kajenské korenie nie je korenie? Sú to mleté sušené papričky čili. Označenie zrejme vzniklo chybným prekladom anglického slova pepper, ktoré znamená paprika aj korenie.
&nbsp;
... wasabi, ktoré sa nazýva aj japonský chren, si môžete vypestovať doma v kvetináči?
&nbsp;
... svetový rekord v jedení papričiek čili vlani prekonal Kanaďan Mike Jack, ktorý počas necelých desiatich sekúnd zjedol tri papričky Carolina Reaper?
&nbsp;
.. súťaže v meraní schopnosti zjesť čo najpálivejšiu papričku sa organizujú aj v Čechách? Populárna je Plechová huba.

Výber je veľký aj v&nbsp;tom, čím môžeme svoju stravu priostriť. Pokojne možno zostať pri domácich ingredienciách. Napríklad nastrúhať chren alebo pridať k&nbsp;jedlu horčicu. Aj tie nás poriadne „pretiahnu“ a&nbsp;zahrejú. A&nbsp;nášmu zdraviu prospejú.

AUTOR: Nicole Mrzenová, týždenník kvĕty